Logiciel Traçabilité Boulangerie : Simplifiez votre HACCP
Un boulanger se lève à 3h du matin pour pétrir et façonner, pas pour remplir des classeurs de traçabilité. Pourtant, la réglementation sanitaire (Paquet Hygiène) est formelle : vous devez être capable de tracer chaque ingrédient entrant dans la composition de vos pains et gâteaux.
En cas de crise sanitaire (ex: un lot d'œufs contaminés aux salmonelles ou une farine avec des mycotoxines), vous devez pouvoir dire en quelques minutes : "J'ai utilisé ce lot d'œufs dans mes éclairs du mardi 12, il m'en reste 3 boîtes, et j'ai vendu 40 éclairs concernés."
Si vous gérez cela avec un stylo et du papier, c'est mission impossible. C'est là que le logiciel de traçabilité boulangerie devient votre assurance-vie.
Qu'est-ce que la traçabilité en boulangerie ?
C'est la capacité de refaire l'histoire d'un produit, de la fourche à la fourchette (Traçabilité Amont et Aval).
1. La réception des marchandises (Amont)
À chaque livraison de farine, beurre, levure, vous devez noter :
- Le fournisseur.
- Le nom du produit.
- Le numéro de lot.
- La Date Limite de Consommation (DLC).
- La température à réception (pour le frais).
2. La production (Interne)
Vous devez savoir quel lot de farine a été utilisé pour faire la fournée de baguettes de 6h00.
3. La distribution (Aval)
Pour la vente boutique, la traçabilité s'arrête à la mise en rayon (on ne note pas le nom de chaque client qui achète une baguette). Mais pour la vente aux professionnels (restaurants, collectivités), vous devez noter quel lot a été livré à qui.
Pourquoi passer au numérique ?
Gain de temps (et de sommeil)
Au lieu de recopier des numéros de lots à la main (avec le risque d'erreur de lecture), vous scannez simplement le code-barre ou l'étiquette du carton avec une tablette ou un smartphone.
- Temps de saisie : 5 secondes par produit.
Sécurité juridique
En cas de contrôle de la DDPP (Services Vétérinaires), vous sortez votre tablette et vous montrez l'historique complet.
- "Voici le lot de crème utilisé pour les Saint-Honoré du 14 février."
- L'inspecteur voit que vous êtes carré, le contrôle se passe bien.
Gestion des DLC
Le logiciel vous alerte : "Attention, ce lot de lait arrive à péremption dans 2 jours". Fini les pertes par oubli au fond du frigo.
Les autres fonctions HACCP indispensables
Un bon logiciel de traçabilité gère aussi :
- Relevés de températures : Enregistrez les températures de vos frigos et vitrines matin et soir en 3 clics.
- Plan de nettoyage : Cochez les tâches effectuées (nettoyage pétrin, sol labo, vitrine) pour prouver votre bonne hygiène.
Potti : La traçabilité sans prise de tête
Potti a intégré un module HACCP complet pensé pour les artisans pressés.
- Scan intelligent : Reconnaissance automatique des étiquettes fournisseurs.
- Liaison Recettes : Si vous lancez une production de "Croissants", Potti déstocke automatiquement la farine et le beurre des lots les plus anciens (FEFO - First Expired First Out).
Conclusion
La traçabilité n'est pas une option, c'est la loi. Mais la subir est un choix. En vous équipant d'un logiciel moderne, vous transformez une contrainte administrative en une routine simple et rapide, qui sécurise votre activité et rassure vos clients.
Passez moins de temps dans les papiers, plus de temps au fournil. Découvrez le module HACCP de Potti.
