Pâtisserie artisanale · Laboratoire · Chocolaterie

Logiciel pâtisserie : des coûts clairs pour chaque pièce, des lots tracés.

Potti calcule le coût par part depuis vos fiches techniques et sous-recettes, puis suit lots, DLC et étiquettes à partir de la fournée lancée.

  • Fiches techniquessous-recettes, coût par part
  • Fournéesgrammages, pertes, lots
  • ÉtiquettesINCO, allergènes, DLC
  • Margeprix du beurre de la semaine
Réserver une démo Voir une journée au labo →
Constance et Cléry racontent leur labo avec Potti →
Une rangée de tartelettes se garnit à la poche sur le plan inox
  • Mise en route en 2 h, vos recettes importées avec vous
  • Formation de l’équipe incluse, en visio ou au labo
  • Conçu et hébergé en France, données exportables

Ils travaillent déjà avec Potti

Un labo, quatre chiffres

Ce que la fiche technique pâtisserie vous rend.

Les repères d’un laboratoire réel : 48 parts par cadre, un coût par part connu au centime, un lot étiqueté en une minute.

Coût par part
0,58 €

calculé sous-recettes comprises, prix du beurre de la semaine.

Rendement
48

parts par cadre, pertes de coupe intégrées à la fiche.

Étiquette
1 min

lot, DLC, allergènes et ingrédients imprimés depuis la fiche.

Contrôle
Prêt

lots et relevés exportables le jour de la visite.

Ils en parlent

  • Constance Brun-Travel

    Je sais enfin ce que me coûte chaque pièce. Et la traçabilité, elle se fait toute seule derrière.

    Constance · FoxLab
  • Cléry Ségard

    Toute l'équipe a les mêmes fiches et les mêmes quantités. On est beaucoup plus sereins en production.

    Cléry · Chaleur Tournante
Tous les témoignages →

Une journée au labo

De la commande à la DLC, sans ressaisie.

Cinq moments de la journée d’un pâtissier, et ce que Potti tient à chaque étape.

Voir en démo →

Les commandes du jour font la production.

Boutique, clients pro, événement : toutes les commandes se regroupent en quantités à produire.

Une pâtissière prend une commande au téléphone
Commandes reçues 14 commandes

À produire pour vendredi

Entremets fraise-vanille 6 p. 9
Tartes citron 8 p. 12
Macarons assortis 360
Pièce montée (Mariage Roux) 1 80 choux
FournéePlanifiée jeudi 6:00

Le labo, module par module

Tout ce qu’une fournée demande, au même endroit.

Sept modules qui lisent les mêmes fiches techniques. Ouvrez-en un pour voir l’écran et ce qu’il change dans votre journée.

  1. Fiches techniques et sous-recettes

    Le prix de revient d’un entremets, sous-recettes comprises.

    Biscuit, mousse, glaçage : chaque sous-recette a sa fiche ; l’entremets les assemble et calcule le coût par part avec les pertes.

  2. Achats et prix fournisseurs

    Le prix du beurre, appris avant la fournée.

    Factures fournisseurs lues automatiquement, prix appliqués aux fiches, alerte quand une hausse fait basculer une marge.

  3. Production

    La feuille de fournée sort des commandes.

    Boutique, pro et événement se regroupent en quantités par préparation, dans l’ordre du labo, avec les grammages déjà multipliés.

  4. Lots et rendements

    Un lot par préparation, un rendement par cadre.

    Chaque fournée reçoit un numéro de lot avec ses matières et leurs lots fournisseurs ; le rendement réel corrige la fiche.

  5. DLC et étiquettes

    L’étiquette conforme, imprimée depuis la fiche.

    Ingrédients dans l’ordre décroissant, 14 allergènes UE en gras, lot, DLC, conservation : prêtes pour la vitrine et les revendeurs.

  6. Stocks

    La réserve et le froid, sans inventaire du dimanche.

    Réceptions et fournées mettent le stock à jour ; le seuil déclenche la commande ; l’inventaire ne sert plus qu’à vérifier.

  7. HACCP

    Le plan de maîtrise sanitaire, sur la tablette du labo.

    Températures, refroidissements, nettoyage, réceptions, huiles : relevés guidés, sondes connectées possibles, dossier exportable pour la DDPP.

  8. Boutique, revendeurs, événements

    Trois façons de vendre, une seule fiche.

    Prix boutique, tarifs revendeurs, devis pour un mariage : le coût vient de la fiche, la marge se lit par canal.

  9. Facturation électronique

    Revendeurs et événements facturés depuis les commandes.

    Bons de livraison signés, facture mensuelle par revendeur, facture d’événement avec acompte : conformes à la facturation électronique, via la plateforme agréée incluse.

Formats

Boutique, labo, salon de thé.

La fiche technique est la même ; ce qui change, c’est le canal de vente et le rythme de production.

  • Boutique

    Production quotidienne, vitrine, étiquettes INCO, prix TTC, invendus tracés.

  • Laboratoire et revendeurs

    Commandes pro, bons de livraison, facture mensuelle, étiquettes avec code-barres.

  • Salon de thé

    Carte, portions, coût par assiette, stock des bases sucrées.

  • Boulangerie-pâtisserie

    Fournées de pain et pâtisserie sur la même feuille ; voir la page dédiée.

    Logiciel boulangerie →

  • Formation CAP et BTM

    Fiches aux standards de l’examen : grammages, mise à l’échelle, étapes.

Avant / après

Ce que remplace la fiche technique Potti.

La fiche technique chiffre la pièce, sort les étiquettes et tient le cahier de lots, sans classeur ni tableur.

Aujourd’hui

  • Le coût par part estimé une fois par an
  • Les sous-recettes recopiées dans chaque fiche
  • Les lots sur un cahier, les DLC de tête
  • L’étiquette tapée dans Word
  • Le prix du beurre découvert sur la facture
  • La facture revendeur refaite depuis les BL
Avec Potti À jour
  • Le coût par part au prix de la semaine
  • Une sous-recette modifiée, toutes les fiches à jour
  • Un lot par fournée, matières et lots fournisseurs rattachés
  • L’étiquette INCO imprimée depuis la fiche
  • La hausse signalée avant la fournée
  • La facture mensuelle générée depuis les BL signés

Consultez notre comparatif logiciel boulangerie pâtisserie 2026 →

Potti vs ChefsTouch, recettes et étiquetage →

Potti vs Octopus HACCP, hygiène et production →

Potti vs Excel, sortir du tableur →

Sondes et imprimante

Le froid se surveille seul, l’étiquette sort de la fiche.

Les sondes relèvent chambres froides et congélateurs toute la nuit ; l’imprimante thermique sort l’étiquette INCO du gâteau avec lot, allergènes et DLC, sans ressaisie.

Chambre froide 1 · LaboConforme
Relevé 03:15
3,1 °C
Relevé 06:15
2,8 °C
Alerte si
> 4 °C, 2 relevés
Nuit du 20 août96 relevés, 0 alerte
Une sonde sans fil clipsée sur la grille d’un frigo professionnel, une imprimante à étiquettes sur le plan inox à côté

Sondes connectées

Un relevé toutes les 15 minutes par enceinte, alerte SMS la nuit, courbe jointe au cahier HACCP.

Imprimante thermique

Depuis la fiche technique : ingrédients dans l’ordre, 14 allergènes en gras, lot et DLC calculée, sur étiquette 62 mm.

Voir le matériel compatible en démo →

Tarte citron meringuée

Ingrédients : sucre, beurre, farine de BLÉ, ŒUFS, citron, crème (LAIT), amandes

Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque

Lot26-0820-04 DLC23/08/2026

Témoignages

Des pâtissiers qui connaissent leur marge au gramme.

Pâtisserie

« Je sais enfin ce que me coûte chaque pièce. Et la traçabilité, elle se fait toute seule derrière. »

Constance Brun-TravelCheffe pâtissière · FoxLab · Metz

Cléry Ségard, Gérante et cheffe · Chaleur Tournante · La Madeleine, Lille

Traiteur

« Toute l'équipe a les mêmes fiches et les mêmes quantités. On est beaucoup plus sereins en production. »

Cléry SégardGérante et cheffe · Chaleur Tournante · La Madeleine, Lille
Plateforme agréée, facturation électronique

Facturation électronique 2026

Déjà conforme à la réforme, directement dans Potti.

Vos devis et factures partent au format réglementaire via la plateforme agréée incluse dans Potti. Et si vous tenez à vos outils actuels, Potti s’intègre avec eux : vous ne changez rien à vos habitudes.

Transmis vers Pennylane Pennylane Tiime Tiime Qonto Qonto Dougs Dougs
Voir la liste officielle des plateformes agréées

Connecté à vos outils

Qonto Banque pro · clients & devis
Pennylane Compta · devis & factures
Tiime Compta · clients & devis
Dougs Cabinet en ligne · devis
Odoo ERP · produits & devis
Allo Téléphonie · appels & SMS dans le CRM
Gmail Emails dans le CRM
Google Agenda Agenda iCal · Apple, Outlook
Wix Boutique · commandes
Claude & ChatGPT Assistant IA · connecteur MCP

Outils gratuits

Calculez avant de réserver.

Coût de revient, marge et rentabilité, sans inscription.

Voir tous les outils →
01
Calculateur de coût de revient
Ce que coûte vraiment une pièce, sous-recettes comprises.
02
Calculateur de marge
Vérifiez votre marge avant de fixer le prix de vitrine.
03
Seuil de rentabilité
Le volume nécessaire pour couvrir vos frais de labo.

Questions fréquentes

Les vraies questions des pâtissiers.

Sous-recettes, coûts, allergènes et CAP : les réponses avant la démo.

Poser votre question →
Quel logiciel pour gérer une pâtisserie artisanale ?+

Un logiciel qui calcule le coût par part depuis la fiche technique et ses sous-recettes, en déduit les allergènes et alimente le plan HACCP. C’est ce que fait Potti.

Le logiciel calcule-t-il le coût d’un entremets ou d’un gâteau ?+

Oui. Potti gère les sous-recettes imbriquées (biscuit, mousse, glaçage…) et calcule le coût de l’entremets avec les pertes et les prix fournisseurs de la semaine.

Potti est-il adapté aux CAP pâtisserie et écoles ?+

Oui. La structure des fiches techniques (ingrédients, grammages, mise à l’échelle, étapes) correspond aux standards utilisés en formation CAP et BTM pâtisserie.

Potti imprime-t-il les étiquettes avec les allergènes ?+

Oui. L’étiquette reprend les ingrédients dans l’ordre, les 14 allergènes UE en évidence, le lot, la DLC et la conservation, calculés depuis la fiche technique et imprimés sur une imprimante d’étiquettes connectée.

Comment sont gérés les lots et les DLC ?+

Chaque fournée reçoit un numéro de lot avec les matières utilisées et leurs lots fournisseurs. La DLC se calcule selon la règle du produit ; en cas de rappel, la recherche donne les préparations et les clients concernés.

Prêt pour la prochaine fournée ?

Montrez-nous votre labo.

En 30 minutes, l’équipe vous montre comment Potti chiffre vos fiches, trace vos lots et imprime vos étiquettes.

Réserver une démo →

Gratuit, 30 minutes, sans engagement.

Le camion part à l’heure devant le laboratoire