Traiteur événementiel
« Avant, le passage du devis à la cuisine, c'était des erreurs en permanence. Maintenant, tout suit. »
Frédérique FièvreGérante · Fièvre Traiteur · Corroy, Marne
Boulangerie · Viennoiserie · Snacking
Logiciel boulangerie : gardez le contrôle sur vos fournées, vos coûts et vos marges.
Potti relie vos recettes, rendements, stocks et commandes fournisseurs. Vous voyez ce que chaque produit coûte vraiment avant de produire, vendre ou ajuster vos prix.
- Recettesrendement pâte, perte à la cuisson
- Fournéespétrissage, pousse, cuisson
- Farine et beurrestocks et seuils, commande générée
- Marge par produitbaguette, croissant, sandwich
- Mise en route en 2 h, vos recettes importées avec vous
- Formation de l’équipe incluse, en visio ou au labo
- Conçu et hébergé en France, données exportables
Ils travaillent déjà avec Potti
Une journée de fournil, quatre repères
Ce que le fournil vous rend visible.
Coût matière, allergènes, stocks et mise en route : les repères d’une boulangerie qui pilote sa marge au quotidien.
Coût matière
Coût réel
par produit, perte d'eau et chutes de pâtons incluses.
Étiquetage
14
allergènes UE déclarés par produit, fiche INCO en 2 clics.
Fournil
Temps réel
stocks farine, beurre, œufs et alertes de seuil.
Mise en route
2 h
pour démarrer, recettes importées avec vous.
Qu'est-ce qu'un logiciel de boulangerie ?
Un logiciel de boulangerie chiffre les recettes (pains, viennoiseries, snacking), calcule le coût matière de chaque produit avec rendement après cuisson et pertes, gère le stock de farine, beurre, œufs et levure en temps réel, et automatise la traçabilité HACCP des lots fournisseurs et allergènes. Il s'adresse aux boulangeries artisanales, boulangeries-pâtisseries et laboratoires de production qui ne veulent plus piloter leur marge à l'instinct ni recalculer leurs prix de revient sur tableur.
Trois fonctions clés pour les boulangers français
- Coût matière par produit avec rendement réel : le logiciel intègre les pertes de cuisson (perte d'eau pain ≈ 12-15 %, viennoiseries ≈ 8 %), les chutes de pâtons et les ratés. Le coût affiché correspond au coût matière d'une baguette ou d'un croissant prêt à vendre, pas à un coût théorique.
- Gestion de stock farine, beurre, œufs en temps réel : alertes de seuil par ingrédient, commandes fournisseurs en quelques clics, mise à jour automatique des prix d'achat depuis les factures. Fini les ruptures à 5 h du matin ou les commandes en double sur le beurre AOP.
- Traçabilité allergènes et HACCP conforme INCO et Paquet Hygiène : 14 allergènes UE déclarés par produit, lots fournisseurs tracés, plan de nettoyage par zone (fournil, labo, vente). Vous éditez la fiche allergène réglementaire en deux clics : obligatoire pour toute vente non préemballée depuis le règlement INCO.
Quelle différence entre un logiciel boulangerie et un logiciel de caisse ?
Un logiciel de caisse boulangerie encaisse les ventes et édite les tickets : il ne calcule pas votre marge produit, ne gère pas vos recettes et ne trace pas vos allergènes. Un logiciel de boulangerie de gestion comme Potti se concentre sur l'amont : recettes, coûts, stocks, HACCP. Les deux outils sont complémentaires : la caisse gère le pourquoi vous vendez, le logiciel de gestion gère le combien ça vous coûte.
Ce logiciel boulangerie est fait pour vous
Pains, viennoiseries, snacking : chaque produit devient un repère chiffré, quelle que soit la taille de votre structure.
Boulangeries artisanales
Fiches recettes chiffrées pour chaque pain et viennoiserie, avec pertes de fabrication intégrées.
Pâtisseries
Coût réel de chaque gâteau, tarte et entremet, incluant main d'œuvre et rendement.
Boulangeries artisanales
Pains, viennoiseries et snacking chiffrés au centime, avec feuille de production générée.
Comment ça marche concrètement ?
De vos recettes papier à un pilotage fiable, en 3 étapes, opérationnel en 2h.
1
Importez
On importe ensemble
Recettes de pains et viennoiseries, références fournisseurs, produits existants. Notre équipe vous aide à tout importer, opérationnel en moins de 2h.
2
Standardisez
Vous posez vos standards
Grammages par recette, rendements de cuisson, seuils de stock. Vous validez une fois, Potti calcule les vrais coûts et marges automatiquement.
3
Pilotez
Vous pilotez, vous ne subissez plus
Votre équipe tient les stocks à jour depuis leur mobile. Vous suivez les indicateurs depuis le tableau de bord. Semaine après semaine, la marge progresse.
01Planifier sans réviser
Chaque fournée part d’une prévision, pas d’une habitude.
Le volume du jour se calcule à partir de l’historique et des commandes en cours. Farine, beurre et levure suivent, sans recompter à la main.
- Fiches recettes & production
- Grammage, coût réel, rendement après cuisson, marge par produit : plus d'approximation.
- Planification de production
- Planifiez vos fournées à partir de vos recettes. Potti calcule les quantités de matières premières nécessaires automatiquement.
- Stocks & commandes fournisseurs
- Farine, beurre, œufs, levure : alertes de seuil et commandes en quelques clics.
Samedi 15 août · pains & viennoiseries
Baguette traditionhistorique samedi : 210 pièces
+12 %
235
Pain de campagnehistorique samedi : 48 pièces
+8 %
52
Croissant beurrehistorique samedi : 180 pièces
+8 %
195
Farine T65 nécessaire38,4 kg
Beurre AOP nécessaire9,8 kg
Écart vs samedi dernier+9 %
02Vendre sans perdre le fil
Commandes B2B et vente directe, facturées sans ressaisie.
Restaurants, hôtels, épiceries : les commandes régulières se replanifient sans ressaisie et rejoignent la production du jour, à côté de la vente en boutique.
- Comptes professionnels enregistrés
- Restaurants, hôtels, épiceries : chaque client pro garde ses jours de livraison et ses habitudes de commande.
- Commandes récurrentes reconduites
- Une commande hebdomadaire se reconduit automatiquement, modifiable jusqu’à la veille sans ressaisie.
- Production alignée sur les commandes
- Les quantités B2B s’ajoutent à la vente directe dans le même plan de fournée.
Clients pro · livraisons du jour
Restaurant Le Comptoirlivraison mardi et vendredi
24 baguettes
Épicerie Fine Beccommande hebdomadaire
12 pains de campagne
Café des Halleslivraison quotidienne
60 viennoiseries
Part de la fournée en B2B32 %
Clients pro actifs14
03Rendement après cuisson
Le coût réel d’une baguette, perte d’eau comprise
Potti intègre la perte de cuisson (≈ 12-15 % pour le pain) et les chutes de pâtons. Le coût affiché correspond au produit prêt à vendre, pas à un coût théorique.
- Coût réel par produit
- Pains, croissants, brioches, sandwichs : coût matière avec pertes de fabrication, sans tableur.
- Pilotage de marge
- Hausse fournisseur invisible ? Potti met à jour vos coûts automatiquement et signale l'impact sur chaque recette.
- Conformité & HACCP
- Relevés de température, traçabilité des lots de farine, allergènes, plan de nettoyage, exportable en cas de contrôle.
Baguette tradition · fournée de 60
Pâton350 g avant cuisson
…
Perte de cuisson-13 % · 250 g cuit
…
Alerte farine T65 +9 %
coûts recalculés
Coût matière0,21 €
Prix vente1,20 €
Marge brute82,5 %
Les autres métiers de bouche
Le même dossier, au rythme de votre métier.
Potti part de vos recettes et de vos volumes, pas d’une case générique. Ce qui change d’un métier à l’autre, c’est ce que l’outil met en avant.
01
Feuille de production par événement
Traiteurs événementiels
Devis, feuille de production, équipe et chargement restent cohérents jusqu’au jour J.
Voir la page métier → 02 Sous-recettes et inserts
Pâtisseries
Bases, inserts et finitions : coûts et allergènes à jour jusqu’à la pièce vendue.
Voir la page métier → 03 Multi-sites et allergènes
Cuisines collectives
Volumes, sites, lots et contrôles suivis, sans multiplier fichiers et classeurs.
Voir la page métier → 04 Marge par plat
Restaurants, bars et fast-foods
Recettes, achats, stocks et marge par plat sur les mêmes données, service après service.
Voir la page métier →
05
Vue d’ensemble
Tous les métiers de bouche
Cuisines professionnelles, traiteur, cuisine centrale : la même approche, un dossier par métier.
Découvrir tous les métiers →Sondes et imprimante
La chambre de pousse surveillée, le sandwich étiqueté.
Les sondes suivent chambre de pousse et vitrine réfrigérée ; l’imprimante thermique sort l’étiquette INCO des sandwichs et salades du snacking avec lot et DLC.
- Relevé 07:00
- 3,6 °C
- Relevé 13:00
- 4,0 °C
- Chambre de pousse
- 26 °C · 78 % HR
Sondes connectées
Vitrine, chambre froide et chambre de pousse relevées en continu ; la courbe se joint au cahier HACCP sans passage au thermomètre.
Imprimante thermique
Snacking et produits de vitrine étiquetés depuis la recette : ingrédients, allergènes en gras, lot, DLC, prix si vous le souhaitez.
Sandwich poulet crudités
Ingrédients : pain (farine de BLÉ, levain, sel), poulet, tomate, salade, mayonnaise (ŒUFS, MOUTARDE)
Allergènes : gluten, œufs, moutarde
Lot26-0822-03
DLC23/08/2026
Ils pilotent leur fournil avec Potti
Des fournils qui connaissent leur coût au kilo de pâte.
Pâtisserie
« Je sais enfin ce que me coûte chaque pièce. Et la traçabilité, elle se fait toute seule derrière. »
Constance Brun-TravelCheffe pâtissière · FoxLab · Metz
Traiteur
« Devis, factures, relances : tout le suivi commercial est au même endroit. »
Marion VankeerberghenGérante · Chaleur Tournante · La Madeleine, Lille
Facturation électronique 2026
Déjà conforme à la réforme, directement dans Potti.
Vos devis et factures partent au format réglementaire via la plateforme agréée incluse dans Potti. Et si vous tenez à vos outils actuels, Potti s’intègre avec eux : vous ne changez rien à vos habitudes.
Transmis vers
Pennylane
Tiime
Qonto
Dougs
Voir la liste officielle des plateformes agréées
Pennylane
Tiime
Qonto
Dougs
S’intègre à votre environnement
Vos ventes et votre compta, reliées à Potti.
Potti prépare devis et factures puis les transmet à la plateforme agréée par l’État de votre choix, prêt pour la facturation électronique 2026.
Qonto
Banque pro · clients & devis
Pennylane
Compta · devis & factures
Tiime
Compta · clients & devis
Dougs
Cabinet en ligne · devis
Odoo
ERP · produits & devis
Allo
Téléphonie · appels & SMS dans le CRM
Gmail
Emails dans le CRM
Google Agenda
Agenda iCal · Apple, Outlook
Wix
Boutique · commandes
Claude & ChatGPT
Assistant IA · connecteur MCP
Questions fréquentes
Les vraies questions des boulangers.
Coûts, stocks, HACCP et prix : les réponses avant le premier échange.
Poser votre question →Quel logiciel de gestion choisir pour une boulangerie artisanale ?+
Potti est un logiciel boulangerie complet qui gère pains, viennoiseries et snacking. Contrairement aux logiciels de caisse boulangerie classiques, Potti calcule le coût matière réel de chaque produit, incluant les pertes de fabrication.
Comment calculer la marge de ma boulangerie avec un logiciel ?+
Potti calcule automatiquement la marge boulangerie de chaque produit : coût matière avec pertes, prix de vente, taux de marge. Vous visualisez en temps réel les produits les plus rentables et ceux qui plombent votre marge brute.
Ce logiciel boulangerie gère-t-il les stocks et commandes fournisseurs ?+
Oui. La gestion de stock boulangerie est au cœur de Potti : farine, beurre, œufs, levure : suivez vos niveaux en temps réel, recevez des alertes de seuil et passez vos commandes fournisseurs en quelques clics.
Potti gère-t-il les viennoiseries et le snacking en plus du pain ?+
Oui. Pains, viennoiseries, sandwichs et salades du snacking sont chiffrés dans le même fournil, avec rendement après cuisson et pertes de fabrication. Les laboratoires de pâtisserie ont leur propre page, Logiciel pâtisserie.
Combien coûte un logiciel de gestion pour boulangerie ?+
Potti construit une offre sur mesure selon votre volume et vos besoins (recettes, coûts, stocks, production, HACCP), onboarding accompagné inclus. Réservez une démo personnalisée de 30 minutes pour obtenir une proposition adaptée à votre boulangerie.
Potti gère-t-il la traçabilité et le HACCP en boulangerie ?+
Oui. Lots de farine, allergènes, DLC, relevés de température et plan de nettoyage : tout est tracé sur tablette. Le HACCP boulangerie est automatisé et exportable en cas de contrôle sanitaire.
Vous hésitez entre plusieurs outils ? Consultez notre comparatif logiciel boulangerie pâtisserie 2026 Potti face à Melba, Koust, Inpulse et Octopus HACCP.
Comparatifs détaillés : Potti vs Octopus HACCP, Potti vs ChefsTouch, tous les comparatifs.
Prêt pour votre prochaine fournée ?
Votre logiciel boulangerie vous attend.
Un onboarding sur mesure pour votre boulangerie, recettes de pains et viennoiseries importées avec vous.
Démo personnalisée de 30 minutes, sans engagement.
