Bistrots · Brasseries · Pizzerias · Cuisines ouvertes

Gardez votre food cost visible avant qu’il rogne vos marges.

Potti relie vos recettes, prix fournisseurs, pertes et stocks. Vous voyez le coût réel de chaque plat avant d’ajuster la carte ou de valider un achat.

  • Fiches recettescoût matière, pertes de préparation
  • Food costpar plat, avant la carte
  • Achats et stocksfactures lues, prix à jour
  • HACCPrelevés guidés au poste
Réserver une démo Voir un service →
Constance et Richard racontent leur labo avec Potti →
La passe côté cuisine, bons accrochés au rail
  • Mise en route en 2 h, vos recettes importées avec vous
  • Formation de l’équipe incluse, en visio ou au labo
  • Conçu et hébergé en France, données exportables

Ils travaillent déjà avec Potti

Un service, quatre repères

Ce que le service vous rend visible.

Food cost, carte, mise en route et HACCP : les repères d’un restaurant qui pilote sa marge par plat.

Food cost
30 s

pour connaître le food cost et la marge par plat, à la carte comme en service.

Carte
100 %

de votre carte chiffrée, pertes de préparation incluses.

Mise en route
Heures

quelques heures pour être opérationnel, prise en main accompagnée.

HACCP
Prêt

lots, allergènes et températures prêts pour le contrôle.

Ils en parlent

  • Constance Brun-Travel

    Je sais enfin ce que me coûte chaque pièce. Et la traçabilité, elle se fait toute seule derrière.

    Constance · FoxLab
  • Richard Fièvre

    Ma traçabilité HACCP est prête en un export. Le contrôle ne me stresse plus.

    Richard · Fièvre Traiteur
Tous les témoignages →

Une journée en cuisine

Le logiciel restaurant qui pilote vos coûts, du plat à la marge.

Cinq moments du service, et ce que Potti tient à chaque étape : fiches techniques, food cost, mercuriale, stocks et HACCP.

Voir en démo →

Les fiches de la carte chiffrent la mise en place.

Entrées, plats, desserts, formules : chaque recette a son coût matière, pertes de préparation incluses, avant le premier coup de feu.

La brigade prépare les postes avant le service
Mise en place · midi 24 plats

Carte du jour

Burger signature 3,10 € 19,5 %
Tartare de bœuf 4,20 € 22 %
Plat du jour 2,85 € 18 %
Tarte citron 1,10 € 16 %
Carte chiffrée24 / 24

La cuisine, module par module

Tout ce qu’une carte demande, au même endroit.

Des fiches recettes au food cost, chaque module lit les mêmes prix fournisseurs. Ouvrez-en un pour voir l’écran et ce qu’il change au service.

  1. Food cost en direct

    Le coût et la marge de chaque plat, au prix du jour.

    Dès qu’un prix fournisseur bouge, le food cost du plat est recalculé.

  2. Stocks et mercuriale

    La mercuriale fournisseur suit vos plats, sans ressaisie.

    Chaque facture scannée met à jour la mercuriale.

  3. Carte et service

    La carte du jour, chiffrée avant d’être écrite.

    Plats du jour, ardoises, suggestions : vous voyez le food cost avant d’annoncer le prix, même quand la carte change deux fois par semaine.

  4. Stocks cuisine

    La réserve et le froid, sans inventaire du dimanche.

    Réceptions et services mettent le stock à jour ; le seuil déclenche la commande ; l’inventaire ne sert plus qu’à vérifier.

  5. HACCP

    Le plan de maîtrise sanitaire, sur la tablette de la cuisine.

    Températures, refroidissements, nettoyage, réceptions : relevés guidés, sondes connectées possibles, dossier exportable pour le contrôle.

  6. Facturation

    Groupes, séminaires, notes : facturés depuis la carte.

    Un déjeuner d’entreprise, une privatisation, une note de groupe : la carte chiffrée devient une facture, conforme à la facturation électronique.

Formats

Bistrot, brasserie, pizzeria.

Le food cost se calcule de la même façon ; ce qui change, c’est le rythme de la carte et le volume à la passe.

  • Restaurants traditionnels

    Carte complète, formules du jour, suggestions saisonnières : chaque plat chiffré au prix du jour.

  • Bistrots et brasseries

    Plats du jour, ardoises, planches : suivez vos marges même quand la carte change souvent.

  • Pizzerias et cuisines ouvertes

    Pâtes, garnitures, bases : food cost par pizza ou par portion, pertes incluses.

  • Bar

    Boissons, fiches et stocks du bar, sur la même logique de coût.

    Logiciel bar →

  • Fast-food

    Assemblage, huiles, food cost par produit et multi-points de vente.

    Logiciel fast-food →

Avant / après

Ce que remplace le tableur food cost.

Le food cost se recalcule à chaque facture fournisseur, la mercuriale et le classeur HACCP suivent la même fiche.

Aujourd’hui

  • Le food cost estimé une fois par trimestre
  • Les hausses fournisseurs vues sur la facture, trop tard
  • La carte du jour chiffrée au feeling
  • Les stocks au coup d’œil, les ruptures en service
  • La traçabilité rattrapée la veille du contrôle
  • La facture groupe retapée depuis les notes
Avec Potti À jour
  • Le food cost de chaque plat au prix de la semaine
  • La hausse signalée avant d’imprimer l’ardoise
  • Le plat du jour chiffré en deux minutes
  • Les seuils avant le coup de feu, la commande en deux clics
  • Lots, températures et allergènes exportables
  • La facture groupe générée depuis la carte

Calculez le food cost d’un plat restaurant →

Potti vs Koust, coût matière et gestion →

Potti vs Excel, sortir du tableur →

Sondes et imprimante

Le frigo alerte la nuit, la mise en place s’étiquette.

Les sondes tiennent le relevé des chambres froides pendant que la salle tourne ; l’imprimante thermique date chaque bac de mise en place avec lot et DLC secondaire.

Chambre froide positive · CuisineAlerte levée
Relevé 02:30
6,2 °C
Alerte SMS
02:32
Relevé 03:30
3,4 °C
Porte restée entrouvertecorrigée avant l’ouverture
Une sonde sans fil clipsée sur la grille d’un frigo professionnel, une imprimante à étiquettes sur le plan inox à côté

Sondes connectées

Chambres froides et bacs de service relevés toutes les 15 minutes ; la courbe complète remplace la feuille de relevé du matin.

Imprimante thermique

Une étiquette par bac de mise en place : préparation, date, lot, DLC secondaire calculée depuis la fiche recette.

Voir le matériel compatible en démo →

Sauce béarnaise · mise en place

Ingrédients : beurre (LAIT), ŒUFS, échalote, estragon, vinaigre (SULFITES)

Allergènes : lait, œufs, sulfites

Lot26-0820-07 DLC22/08/2026 · J+2

Témoignages

Des cuisines qui connaissent leur marge par plat.

Pâtisserie

« Je sais enfin ce que me coûte chaque pièce. Et la traçabilité, elle se fait toute seule derrière. »

Constance Brun-TravelCheffe pâtissière · FoxLab · Metz

Richard Fièvre, Chef · Fièvre Traiteur · Corroy, Marne

Traiteur

« Ma traçabilité HACCP est prête en un export. Le contrôle ne me stresse plus. »

Richard FièvreChef · Fièvre Traiteur · Corroy, Marne
Plateforme agréée, facturation électronique

Facturation électronique 2026

Déjà conforme à la réforme, directement dans Potti.

Vos devis et factures partent au format réglementaire via la plateforme agréée incluse dans Potti. Et si vous tenez à vos outils actuels, Potti s’intègre avec eux : vous ne changez rien à vos habitudes.

Transmis vers Pennylane Pennylane Tiime Tiime Qonto Qonto Dougs Dougs
Voir la liste officielle des plateformes agréées

Connecté à vos outils

Qonto Banque pro · clients & devis
Pennylane Compta · devis & factures
Tiime Compta · clients & devis
Dougs Cabinet en ligne · devis
Odoo ERP · produits & devis
Allo Téléphonie · appels & SMS dans le CRM
Gmail Emails dans le CRM
Google Agenda Agenda iCal · Apple, Outlook
Wix Boutique · commandes
Claude & ChatGPT Assistant IA · connecteur MCP

Voir toutes les intégrations →

Outils gratuits

Calculez avant de réserver.

Food cost, marge et rentabilité, sans inscription.

Voir tous les outils →
01
Calculateur de coût matière
Ce que coûte vraiment un plat, pertes de préparation comprises.
02
Calculateur de marge
Vérifiez votre marge avant de fixer le prix carte.
03
Seuil de rentabilité
Le volume de couverts nécessaire pour couvrir vos frais.

Questions fréquentes

Les vraies questions des restaurateurs.

Food cost, carte et fournisseurs : les réponses avant la démo.

Poser votre question →
Potti est-il adapté à un restaurant traditionnel ?+

Oui. Potti gère entrées, plats, desserts, menus, formules et suggestions du jour. Chaque recette est chiffrée avec son coût matière réel, incluant les pertes de préparation.

Comment Potti suit-il les prix fournisseurs ?+

Vous scannez factures et bons de livraison ; Potti relève les prix, signale ceux qui ont bougé et recalcule le food cost des plats concernés.

Potti relie-t-il achats, production et traçabilité ?+

Oui. Les prix fournisseurs alimentent les fiches techniques, les besoins de production et le suivi des lots. L’équipe vous montre ce flux sur un cas proche de votre organisation.

Puis-je tester Potti avant de m’engager ?+

Oui. Réservez une démo : on reprend votre carte avec vous, puis on vous accompagne jusqu’à la mise en route.

Potti gère-t-il la traçabilité et le HACCP ?+

Oui. Traçabilité des lots, allergènes, relevés de température, plan de nettoyage : le dossier se tient sur la tablette de la cuisine et s’exporte pour le contrôle sanitaire.

Combien de temps pour être opérationnel ?+

La plupart des restaurants sont opérationnels en quelques heures. La prise en main est accompagnée.

Prêt pour votre prochain service ?

Sachez ce que chaque plat vous rapporte.

30 minutes de démo dédiée restaurant, votre carte reprise avec vous.

Réserver une démo →

Gratuit, 30 minutes, sans engagement.

Le camion part à l’heure devant le restaurant