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Calcul Marge Restaurant
Votre ratio matière est-il dans les normes ? Analysez marge brute et nette de votre restaurant en 1 minute.
Comment calculer la marge d'un restaurant ?
La marge brute d'un restaurant se calcule en soustrayant le coût matière du prix de vente HT, puis en divisant par le prix de vente HT. Formule : Marge brute = (Prix vente HT − Coût matière) ÷ Prix vente HT × 100. La marge brute cible en restauration traditionnelle se situe entre 68 et 75 %, ce qui suppose un coût matière contenu entre 25 et 32 %. Pour piloter votre rentabilité, distinguez bien la marge brute (matière uniquement) de la marge nette qui intègre masse salariale, loyer, énergie et amortissements : cette dernière vise 8 à 15 % du CA HT. Le calculateur ci-dessous chiffre votre marge brute par plat, votre marge euro et propose un prix de vente cohérent avec votre objectif.
Votre produit
TTC, pour un plat ou un produit fini
Total des ingrédients pour une unité
Main d'œuvre directe, emballage, etc.
Part des charges fixes : loyer, salaires, etc.
| Coût total | 0,00 € |
| Bénéfice | +0,00 € |
Vos marges en un instant
Saisissez un prix de vente et un coût matière pour voir vos marges instantanément.
Comprendre et optimiser ses marges
Maîtrisez les différents types de marges pour piloter votre rentabilité
1. Marge Brute vs Marge Nette
Marge brute : Différence entre le prix de vente et le coût des matières premières. Elle mesure l'efficacité de vos achats et de votre pricing sur les produits.
Marge nette : Bénéfice réel après déduction de tous les coûts (matières, main d'œuvre, charges fixes). C'est l'indicateur de rentabilité réelle.
2. Taux de Markup
Le markup indique de combien vous multipliez vos coûts matières. Formule : (Prix de vente - Coût matière) / Coût matière × 100. Un markup de 200% signifie que vous vendez 3 fois le coût matière.
3. Ratio Matière Optimal
Le ratio matière doit être adapté à votre positionnement :
- Restauration rapide : 20-25%
- Restaurant traditionnel : 25-30%
- Restaurant gastronomique : 30-35%
- Traiteur : 25-30%
4. Stratégies d'Optimisation
- Négociation fournisseurs : Groupez vos achats, négociez les prix
- Engineering menu : Mettez en avant vos plats les plus rentables
- Contrôle portions : Standardisez vos portions
- Réduction gaspillage : Optimisez la rotation des stocks
Questions fréquentes
Quelle différence entre marge et markup ?
La marge est le pourcentage de bénéfice sur le prix de vente, le markup est le pourcentage d'augmentation sur le coût d'achat. Une marge de 50% équivaut à un markup de 100%.
Comment améliorer ma marge sans augmenter mes prix ?
Négociez avec vos fournisseurs, réduisez le gaspillage, optimisez vos portions, utilisez des produits de saison moins chers, et améliorez votre engineering menu.
Mon ratio matière est élevé, que faire ?
Analysez vos achats, vérifiez vos portions, contrôlez le gaspillage, renégociez vos prix fournisseurs, et adaptez votre carte aux produits de saison.
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