Crèches · Cantines · EHPAD · Cuisines d’entreprise

Logiciel cuisine collective : menus, allergènes et HACCP tenus au poste.

Potti calcule le coût au couvert et les quantités à produire depuis vos menus et vos effectifs par site, puis en déduit allergènes et relevés HACCP.

  • Menus et effectifspar site, par régime, par jour
  • Productionquantités déduites des effectifs
  • HACCPrelevés rattachés au lot et au site
  • Coût au couvertconnu avant le service
Réserver une démo Voir une journée en cuisine →
Marion et Richard racontent leur labo avec Potti →
Des bacs gastro étiquetés défilent devant la marmite bascule
  • Mise en route en 2 h, vos recettes importées avec vous
  • Formation de l’équipe incluse, en visio ou au labo
  • Conçu et hébergé en France, données exportables

Ils travaillent déjà avec Potti

Une semaine, quatre chiffres

Ce que le menu validé vous rend.

Les repères d’une cuisine centrale réelle : trois sites, 640 convives, un coût au couvert lisible avant la commande.

Coût au couvert
2,14 €

calculé sur les fiches et les effectifs du jour, pas au bilan.

Effectifs
3 sites

saisis par les sites, consolidés en production.

Allergènes
14

calculés depuis les fiches, affichés par convive et par site.

Contrôle
Prêt

plan de maîtrise sanitaire et lots exportables le jour de la visite.

Ils en parlent

  • Marion Vankeerberghen

    Devis, factures, relances : tout le suivi commercial est au même endroit.

    Marion · Chaleur Tournante
  • Richard Fièvre

    Ma traçabilité HACCP est prête en un export. Le contrôle ne me stresse plus.

    Richard · Fièvre Traiteur
Tous les témoignages →

Qu'est-ce qu'un logiciel de cuisine collective ?

Un logiciel de cuisine collective planifie les menus, calcule le coût matière par couvert et tient la traçabilité HACCP et la conformité Egalim pour les cantines scolaires, EHPAD, restaurants d'entreprise et cuisines centrales. Il prend en charge ce qui se ressaisit chaque semaine (menus cycliques, fiches techniques avec rendements, allergènes par convive, relevés de température, plan de nettoyage) et évite au chef gérant et à l'économe le tableur.

Trois cas d'usage typiques en restauration collective française

  • Maîtrise du coût matière par couvert : le logiciel cible 1,90 à 2,50 € par couvert en cantine scolaire primaire, 2,20 à 2,80 € au collège-lycée, 3,80 à 5 € en EHPAD avec textures modifiées. Une alerte part quand une fiche dépasse la cible.
  • Conformité Egalim 50% durables / 20% bio : chaque ingrédient est tagué par origine et label. Le logiciel calcule le pourcentage de produits durables et bio servis sur le mois ; la déclaration annuelle obligatoire s'en déduit sans recalcul.
  • Plan de maîtrise sanitaire HACCP automatisé : relevés de température en cellule, frigo et liaison froide, plan de nettoyage par zone, registre des allergènes par convive et plan de maîtrise sanitaire exportable en cas d'inspection DDPP.

Comment choisir son logiciel de cuisine collective ?

Trois critères distinguent un logiciel adapté à la restauration collective d'un logiciel généraliste : la gestion des menus cycliques sur 4 à 6 semaines, le calcul du coût matière par couvert avec textures modifiées (EHPAD), et la déclaration Egalim automatisée. Les solutions conçues pour le restaurant traditionnel ne couvrent en général ni les contraintes de volume (200 à 5 000 couverts/jour), ni les obligations spécifiques au secteur public ou parapublic.

Une semaine en cuisine centrale

Du menu validé au bon de livraison, sans ressaisie.

Cinq moments de la semaine d’une cuisine collective, et ce que Potti tient à chaque étape.

Voir en démo →

Le menu cyclique se planifie par site.

Cycle de 4 à 6 semaines, variantes par site et par régime, GEMRCN vérifié.

Une diététicienne et un chef devant le tableau des menus
Menus · cycle 2 · semaine 3 Validé

Mardi 25 août

Entrée Salade de lentilles bio
Plat Sauté de volaille riz
Variante Omelette (sans porc, végétarien)
Dessert Compote pomme locale
GEMRCNConforme sur 20 repas

La cuisine, module par module

Tout ce qu’un service collectif demande, au même endroit.

Des menus aux relevés HACCP, chaque module lit les mêmes effectifs. Ouvrez-en un pour voir l’écran et ce qu’il change au poste.

  1. Effectifs et régimes

    Les effectifs arrivent des sites, pas d’un tableur envoyé par mail.

    Chaque site saisit ses convives par régime jusqu’à la clôture ; la production et les achats se recalculent.

  2. Fiches techniques et coût au couvert

    Le coût au couvert, par tranche d’âge et par site.

    Grammages recommandés par âge, textures modifiées, pertes : la fiche donne le coût matière réel du repas.

  3. Achats et marchés

    La commande fournisseur sort des effectifs clôturés.

    Par fournisseur et par livraison, avec les prix du marché ou du grossiste ; les factures lues mettent les prix à jour.

  4. Production et liaison froide

    La feuille de production, dans l’ordre de la cuisine.

    Quantités par préparation, textures, cellule de refroidissement, conditionnement par site : la journée est écrite avant six heures.

  5. Allergènes et PAI

    Les 14 allergènes, calculés depuis les fiches, affichés par convive.

    Aucun allergène saisi à la main : ils descendent des ingrédients ; les PAI sont rattachés au convive et au site.

  6. HACCP et PMS

    Le plan de maîtrise sanitaire se remplit au poste.

    Températures, cellule, plats témoins, nettoyage, réceptions, huiles : relevés guidés par poste, sondes connectées, dossier exportable pour la DDPP.

  7. Livraisons et bons de livraison

    Le BL part avec la livraison et revient signé.

    Un BL par site avec quantités et températures, signature à la réception, écarts notés.

  8. Stocks

    Économat et chambres froides, décomptés par la production.

    Réceptions, sorties par feuille de production, retours de sites : le stock est juste sans inventaire hebdomadaire.

  9. Facturation aux sites et facturation électronique

    Les repas servis se facturent par site, chaque mois.

    Convives servis × prix par régime, par site, depuis les BL signés ; factures conformes à la facturation électronique 2026 via la plateforme agréée incluse.

Structures

Crèches, écoles, EHPAD, entreprises, cuisines centrales.

Le même menu validé se décline selon la structure : ce qui change, c’est le grammage, le régime et la livraison.

  • Crèches

    Textures par âge, introduction des aliments, allergènes par enfant.

  • Écoles et cantines

    GEMRCN, Egalim, PAI, menus publiés aux familles.

  • EHPAD

    Textures modifiées, enrichissement, plats témoins, coût au résident.

  • Restauration d’entreprise

    Plusieurs menus, effectifs variables, facturation au convive.

  • Cuisine centrale

    Multi-sites, liaison froide, barquettage et BL : voir la page dédiée.

    Logiciel cuisine centrale →

Avant / après

Ce que remplace le menu validé dans Potti.

Le menu validé donne les quantités par site, les relevés PMS et les BL, sans tableur d’effectifs ni classeur à refaire.

Aujourd’hui

  • Les effectifs par mail, recopiés dans un tableur
  • Les allergènes vérifiés fiche par fiche
  • Le coût au couvert connu au bilan
  • Le classeur PMS rempli en fin de journée
  • Les BL papier, perdus entre le camion et le site
  • La facture au site refaite depuis les BL
Avec Potti À jour
  • Les effectifs saisis par les sites, consolidés en production
  • Les allergènes calculés depuis les ingrédients
  • Le coût au couvert par jour et par site
  • Les relevés au poste, sondes en continu
  • Les BL signés sur téléphone, températures incluses
  • La facture mensuelle générée depuis les BL signés

Voir notre comparatif des logiciels de restauration collective 2026 →

Potti vs ePack Hygiene, HACCP et gestion →

Potti vs Octopus HACCP, traçabilité et production →

Potti vs Digifactory, comparatif cuisine collective →

Sondes et imprimante

Chaque enceinte relevée, chaque barquette étiquetée.

Sur trois sites, les sondes remplacent le passage du matin au thermomètre ; l’imprimante thermique étiquette les barquettes avec lot, régime et DLC avant le chargement.

Chambre froide positive · CuisineConforme
Entrée
+63 °C
Sortie 1 h 40
+9 °C
Limite
+10 °C en 2 h
Lot 26-0825-02courbe jointe au PMS
Une sonde sans fil clipsée sur la grille d’un frigo professionnel, une imprimante à étiquettes sur le plan inox à côté

Sondes connectées

Chambres froides, cellules et armoires chaudes relevées en continu sur chaque site ; l’alerte part avant l’ouverture, pas au contrôle.

Imprimante thermique

Une étiquette par barquette avec le régime, le site de destination, le lot et la DLC, imprimée depuis le plan de production.

Voir le matériel compatible en démo →

Blanquette de volaille · sans porc

Ingrédients : volaille, carottes, crème (LAIT), farine de BLÉ, oignon, bouillon (CÉLERI)

Allergènes : lait, gluten, céleri

Lot26-0825-02 DLC28/08/2026

Témoignages

Des cuisines collectives qui servent sans perdre la trace.

Marion Vankeerberghen, Gérante · Chaleur Tournante · La Madeleine, Lille

Traiteur

« Devis, factures, relances : tout le suivi commercial est au même endroit. »

Marion VankeerberghenGérante · Chaleur Tournante · La Madeleine, Lille

Richard Fièvre, Chef · Fièvre Traiteur · Corroy, Marne

Traiteur événementiel

« Ma traçabilité HACCP est prête en un export. Le contrôle ne me stresse plus. »

Richard FièvreChef · Fièvre Traiteur · Corroy, Marne

Plateforme agréée, facturation électronique

Facturation électronique 2026

Déjà conforme à la réforme, directement dans Potti.

Vos devis et factures partent au format réglementaire via la plateforme agréée incluse dans Potti. Et si vous tenez à vos outils actuels, Potti s’intègre avec eux : vous ne changez rien à vos habitudes.

Transmis vers Pennylane Pennylane Tiime Tiime Qonto Qonto Dougs Dougs
Voir la liste officielle des plateformes agréées

Connecté à vos outils

Qonto Banque pro · clients & devis
Pennylane Compta · devis & factures
Tiime Compta · clients & devis
Dougs Cabinet en ligne · devis
Odoo ERP · produits & devis
Allo Téléphonie · appels & SMS dans le CRM
Gmail Emails dans le CRM
Google Agenda Agenda iCal · Apple, Outlook
Wix Boutique · commandes
Claude & ChatGPT Assistant IA · connecteur MCP

Voir toutes les intégrations →

Outils gratuits

Calculez avant de réserver.

Coût au couvert et rentabilité, sans inscription.

Voir tous les outils →
01
Calculateur de coût par couvert
Ce que coûte vraiment un repas, grammages compris.
02
Calculateur de marge
Vérifiez l’écart entre le coût matière et le prix du repas.
03
Seuil de rentabilité
Le volume de couverts nécessaire pour couvrir vos frais.

Questions fréquentes

Ce que les cuisines collectives demandent avant de signer.

Menus, Egalim, allergènes, HACCP et facturation : les réponses avant la démo.

Poser votre question →
Potti est-il adapté à une cuisine collective ?+

Oui. Cantines scolaires, cuisines centrales, EHPAD et cuisines d’entreprise travaillent avec Potti : menus cycliques, effectifs par site, allergènes et relevés HACCP.

Comment Potti aide-t-il à respecter HACCP ?+

Les relevés se font au poste (températures, cellule, plats témoins, nettoyage, réceptions), chaque lot garde ses matières et ses lots fournisseurs, et le plan de maîtrise sanitaire s’exporte en PDF pour la DDPP.

Comment Potti s’adapte-t-il aux différents volumes ?+

L’équipe configure Potti avec vos sites, vos cycles de menus, vos grammages et vos contraintes de production. Réservez une démo pour parcourir un cas proche du vôtre.

Puis-je tester Potti avant de m’engager ?+

Oui. Réservez une démo, puis l’équipe vous accompagne sur la prise en main avec vos menus et vos sites.

Potti gère-t-il les allergènes pour chaque convive ?+

Oui. Les allergènes descendent des ingrédients de chaque fiche ; les PAI sont rattachés au convive et au site. Le tableau du jour s’imprime par site, et le registre est prêt le jour du contrôle.

Combien de temps pour être opérationnel ?+

La plupart des cuisines collectives sont opérationnelles en quelques heures, avec l’équipe pour la mise en route.

Les sites peuvent-ils saisir leurs effectifs eux-mêmes ?+

Oui. Chaque site dispose d’un accès pour déclarer ses convives par régime jusqu’à la clôture ; la production et les commandes fournisseurs se recalculent automatiquement.

Potti gère-t-il Chorus Pro et la facturation électronique ?+

Oui. Les factures aux collectivités partent vers Chorus Pro et celles aux entreprises par la plateforme agréée incluse, conformément à la facturation électronique 2026.

Vous comparez plusieurs logiciels pour votre cuisine collective ? Consultez notre comparatif des logiciels de restauration collective 2026 Potti face à Datameal, Easilys, Nona et AidoMenu.

Automatiser HACCP en cantine scolaire

Prêt pour la prochaine semaine ?

Montrez-nous vos menus.

En 30 minutes, l’équipe vous montre comment Potti tient vos menus, vos effectifs, vos allergènes et votre PMS.

Réserver une démo →

Gratuit, 30 minutes, sans engagement.

Le camion part à l’heure devant la cuisine centrale