Traiteur événementiel
« Avant, le passage du devis à la cuisine, c'était des erreurs en permanence. Maintenant, tout suit. »
Frédérique FièvreGérante · Fièvre Traiteur · Corroy, Marne
Traiteurs · Boulangers · Pâtissiers · Cuisines centrales
Gérez votre cuisine professionnelle : coûts, production et HACCP au même endroit.
Potti rassemble recettes, coûts, marges, production, stocks et HACCP pour que votre équipe travaille avec les mêmes chiffres, sans multiplier les tableurs.
- Recettes et coûtsune fiche, un coût réel
- Productionla feuille du jour, par poste
- Stocks et achatsfactures lues, prix suivis
- HACCPrelevés et lots au même endroit
- Mise en route en 2 h, vos recettes importées avec vous
- Formation de l’équipe incluse, en visio ou au labo
- Conçu et hébergé en France, données exportables
Ils travaillent déjà avec Potti
Une cuisine professionnelle, quatre repères
Ce qu’une gestion de cuisine bien tenue vous rend visible.
Fiches techniques, coûts, mise en route et HACCP transversal : les repères communs à tous les métiers de bouche.
Temps gagné
-30 %
de temps passé sur les fiches techniques et les coûts.
Recettes
100 %
des recettes chiffrées au centime, sous-recettes incluses.
Mise en route
2 h
pour démarrer, onboarding accompagné, pas de projet ERP.
HACCP
1 plan
relevés, traçabilité et nettoyage dans un seul plan de maîtrise, tous métiers confondus.
01Le cœur du réacteur
Votre coût de revient et votre marge, en temps réel
Chaque ingrédient, chaque sous-recette, chaque perte de fabrication est pris en compte. Quand un prix fournisseur bouge, votre marge se recalcule instantanément.
- Fiches techniques détaillées
- Ingrédients, grammages, sous-recettes, allergènes, photos, étapes : la fiche se chiffre toute seule.
- Coûts & marges en temps réel
- Coût matière par portion, marge brute, sensibilité aux variations de prix fournisseurs.
- Planification de production
- Anticipez vos besoins, organisez vos équipes, évitez le gaspillage et les ruptures.
Tarte citron meringuée
Coût matière / portion
1,86 €
Prix de vente conseillé
6,50 €
Alerte prix beurre +12 %
marge recalculée
Allergènes détectésGluten · Œuf · Lait
Marge brute71,4 %
02HACCP transversal
Un seul plan HACCP, quel que soit le métier de bouche.
Relevés de température, lots fournisseurs, plan de nettoyage : la même méthode HACCP s’applique au traiteur, au boulanger ou à la cuisine centrale, sans registre à réinventer.
- HACCP & traçabilité
- Relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité des lots : conforme aux contrôles, tous métiers confondus.
- Allergènes détectés en cascade
- Les 14 allergènes UE sont détectés par cascade, quelle que soit la recette ou le métier.
- Export prêt pour le contrôle
- Le dossier HACCP s’exporte en un clic, avec l’historique complet des relevés.
Plan de maîtrise sanitaire · 4 métiers
Chambre froide traiteurrelevé du matin
2,8 °C
Lot farine boulangerietraçabilité fournisseur
tracé
Plan de nettoyage cuisine centrale
à jour
Métiers couverts4
Dossier HACCPexportable
Comparatif
Potti, le tableur ou l’ERP ?
Pourquoi les cuisines professionnelles quittent Excel et les ERP généralistes pour une plateforme conçue pour leur métier.
Balayez pour comparer
| Critère | Potti | Tableur Excel | ERP généraliste |
|---|---|---|---|
| Coût de revient recalculé en temps réel | Oui | Non | partiel |
| Sous-recettes & pertes de fabrication | Oui | manuel | partiel |
| Fiches techniques avec allergènes & photos | Oui | Non | partiel |
| Planification de production cuisine | Oui | Non | partiel |
| HACCP & traçabilité intégrés | Oui | Non | partiel |
| Vocabulaire métier (fournée, grammage…) | Oui | à construire | Non |
| Mise en route | quelques heures | immédiat mais fragile | plusieurs mois |
Une solution adaptée à chaque métier
Le même dossier, au rythme de votre métier.
Que vous soyez traiteur, boulanger, pâtissier ou que vous pilotiez une cuisine centrale, Potti s’adapte à votre activité.
01
Feuille de production par événement
Traiteurs événementiels
Devis, feuille de production, équipe et chargement restent cohérents jusqu’au jour J.
Voir la page métier → 02 Prévision de fournée
Boulangeries
Fournées, commandes pro et prévisions lisibles les jours chargés, sans recompter la veille.
Voir la page métier → 03 Sous-recettes et inserts
Pâtisseries
Bases, inserts et finitions : coûts et allergènes à jour jusqu’à la pièce vendue.
Voir la page métier → 04 Multi-sites et allergènes
Cuisines collectives
Volumes, sites, lots et contrôles suivis, sans multiplier fichiers et classeurs.
Voir la page métier → 05 Marge par plat
Restaurants, bars et fast-foods
Recettes, achats, stocks et marge par plat sur les mêmes données, service après service.
Voir la page métier → 06Votre métierUne autre organisation ?
Restaurant, bar, fast-food, labo partagé : on regarde ensemble comment le dossier Potti s’adapte à votre journée.
Réserver un échange →Guides et outils
Approfondir le pilotage d’une cuisine professionnelle
Cette page sert de hub métier : partez des grands enjeux, puis descendez vers les calculateurs et guides adaptés à votre organisation.
Outil
Calculateur de coût matière restaurant
Chiffrez rapidement vos recettes, vos portions et vos prix de vente indicatifs.
Outil
Calculateur de rentabilité restaurant
Reliez charges fixes, charges variables et ticket moyen pour trouver votre seuil.
Guide
Calcul coût matière et prix de revient
La méthode complète pour passer du coût recette à la marge réelle.
Guide
Guide HACCP pâtisserie
Un exemple concret de traçabilité, températures et conformité en laboratoire.
Guide
Tableau allergène boulangerie
Un modèle utile pour toutes les cuisines qui doivent prouver leurs allergènes.
Métier
Logiciel cuisine collective
Grammages, plan alimentaire, allergènes et coûts repas pour cantines et EHPAD.
Produit
Traçabilité HACCP, écran par écran
Relevés, refroidissement, lots et étiquettes tels qu’ils apparaissent sur la tablette du labo.
Produit
Facturation électronique intégrée
Factur-X, contrôles avant envoi et suivi des statuts depuis la facture.
Produit
Toutes les fonctionnalités Potti
Devis, encaissements, production, logistique, équipe : toutes les fonctionnalités et leurs écrans.
Sondes et imprimante
Le matériel qui tient le cahier HACCP à votre place.
Quel que soit le métier, deux objets se branchent sur Potti : les sondes de température pour les enceintes, l’imprimante thermique pour les étiquettes de préparation et de vente.
- Chambre froide 1
- 2,9 °C
- Congélateur
- -19,4 °C
- Armoire chaude
- +66 °C
Sondes connectées
Chambres froides, congélateurs, cellules, armoires chaudes, camions : un relevé toutes les 15 minutes, l’alerte quand ça dérive, la courbe dans le PMS.
Imprimante thermique
Étiquettes de préparation (lot, DLC secondaire) et étiquettes de vente (INCO, allergènes, prix) sortent de la même fiche recette.
Préparation du jour · exemple
Ingrédients : les ingrédients de la fiche, dans l’ordre décroissant, allergènes en MAJUSCULES
Allergènes : ceux de la fiche, à jour
Lot26-0820-01
DLCcalculée depuis la fiche
Ils pilotent leur cuisine avec Potti
Des chefs et artisans, pas des informaticiens.
Pâtisserie
« Je sais enfin ce que me coûte chaque pièce. Et la traçabilité, elle se fait toute seule derrière. »
Constance Brun-TravelCheffe pâtissière · FoxLab · Metz
Traiteur
« Devis, factures, relances : tout le suivi commercial est au même endroit. »
Marion VankeerberghenGérante · Chaleur Tournante · La Madeleine, Lille
Questions fréquentes
Les vraies questions des cuisines professionnelles.
Fiches techniques, coûts, HACCP et métiers de bouche : les réponses avant le premier échange.
Poser votre question →Quel logiciel choisir pour gérer une cuisine professionnelle ?+
Potti est pensé pour les cuisines professionnelles : fiches techniques chiffrées, prix de revient et marge par plat, feuille de production générée depuis les commandes, stocks et HACCP sur tablette. Il s’adapte aussi bien aux traiteurs qu’aux boulangeries, pâtisseries et cuisines centrales.
Le logiciel calcule-t-il le prix de revient des recettes ?+
Oui. Potti calcule automatiquement le coût matière de chaque recette, y compris les sous-recettes, les pertes de fabrication et les variations de prix fournisseurs. Vous obtenez en temps réel votre coût de revient et votre marge par portion.
Potti est-il adapté à plusieurs métiers de bouche ?+
Oui. Potti propose des configurations spécifiques pour les traiteurs, boulangers, pâtissiers et cuisines centrales, tout en partageant une base commune (fiches techniques, coûts, HACCP).
Y a-t-il une démo gratuite ?+
Oui, vous pouvez réserver une démonstration personnalisée de 30 minutes pour découvrir le logiciel adapté à votre métier.
Potti remplace-t-il un ERP de restauration ?+
Potti couvre la majorité des besoins ERP de gestion restauration : fiches techniques, coûts, marges, stocks, production, traçabilité, HACCP. Contrairement à un ERP généraliste, Potti est spécifiquement conçu pour les cuisines professionnelles : interface adaptée, terminologie métier, mise en route en quelques heures au lieu de plusieurs mois.
Faut-il une formation technique pour utiliser Potti ?+
Non. Potti est pensé pour des chefs, traiteurs et artisans, pas pour des ingénieurs. L’interface est conçue dans le vocabulaire du métier (fiche technique, grammage, fournée…) et un onboarding accompagné de 1 à 2 heures suffit pour démarrer. Aucune compétence technique requise.
Potti est la solution de gestion pour la restauration professionnelle qui remplace vos tableurs et vos outils éparpillés, utilisée par des traiteurs, boulangers, pâtissiers et cuisines centrales partout en France.
Vous comparez plusieurs outils ? Les neuf comparatifs Potti vs concurrents détaillent fonction par fonction ce que couvre chaque logiciel.
Prêt à reprendre le contrôle de votre cuisine ?
Votre logiciel de gestion de cuisine vous attend.
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Démo personnalisée de 30 minutes, sans engagement.
