Outil gratuit
Calcul Coût Matière Restaurant & Prix de Revient
Calculez en 2 minutes le coût matière et le prix de revient de chaque plat, ingrédient par ingrédient. Ratio matière, marge et prix de vente suggéré — sans inscription.
Comment calculer le food cost d'un plat de restaurant ?
Le food cost d'un plat de restaurant se calcule en additionnant le prix d'achat de chaque ingrédient (quantité utilisée × prix unitaire fournisseur), puis en divisant par le nombre de portions produites. Pour obtenir le ratio matière, divisez ce coût par votre prix de vente HT et multipliez par 100. Formule complète : (Coût matière par portion ÷ Prix de vente HT) × 100. Visez 25-30 % en restaurant traditionnel, 30-35 % en gastronomique, 20-25 % en restauration rapide. Pensez à inclure les assaisonnements, l'huile de cuisson et la perte produit (épluchage, parage), souvent 5 à 15 % du coût brut. Le calculateur ci-dessous applique cette formule automatiquement et suggère un prix de vente cohérent avec votre objectif de marge.
Ingrédients du plat
Ajoutez vos ingrédients et leurs coûts
Prix d'achat chez votre fournisseur
Nombre de portions que produit cette recette
Exemples de plats
Chargez un exemple en 1 clic
Astuce : chargez un exemple ci-dessus pour tester l'outil en un clic.
Analyse des coûts
Coût matière total
0,00 €
Coût par portion
0,00 €
Pour 1 portion
Les résultats s'afficheront dès que vous ajoutez des ingrédients
Automatiser ce calcul avec Potti
Si vous chiffrez des prestations, menus de groupe ou événements, Potti transforme vos coûts matière en devis rentables avec marges et achats à jour.
Découvrir le logiciel de gestion traiteurMaîtriser le ratio matière
Optimisez vos coûts matière pour maximiser votre rentabilité
1. Qu'est-ce que le Ratio Matière ?
Le ratio matière représente le coût des matières premières par rapport au prix de vente. Formule : (Coût matière / Prix de vente) × 100. Un ratio matière optimal se situe entre 25% et 35% selon le type d'établissement.
2. Calcul du Coût Matière
Pour chaque ingrédient, calculez : Quantité utilisée × Prix unitaire. Additionnez tous les ingrédients pour obtenir le coût total. N'oubliez pas les assaisonnements, même en petite quantité !
3. Optimisation du Ratio Matière
- Négociation fournisseurs : Renégociez vos prix régulièrement
- Saisonnalité : Adaptez votre carte aux produits de saison
- Portions : Standardisez vos portions pour maîtriser les coûts
- Gaspillage : Réduisez le gaspillage en cuisine et en salle
4. Ratio Matière par Type d'Établissement
- Restaurant gastronomique : 30-35%
- Restaurant traditionnel : 25-30%
- Restauration rapide : 20-25%
- Traiteur : 25-30%
Questions fréquentes
Quel ratio matière viser pour un restaurant ?
Visez 25 à 30 % pour un restaurant traditionnel, 30 à 35 % pour un restaurant gastronomique, et 20 à 25 % pour la restauration rapide. Ces ratios assurent une rentabilité durable une fois les charges fixes couvertes.
Comment calculer le food cost d'un menu complet ?
Additionnez le coût matière de chaque composante du menu (entrée + plat + dessert + boissons facturées). Divisez par le prix de vente HT du menu et multipliez par 100. Visez un ratio menu entre 26 et 32 % en restauration traditionnelle, en sachant que les boissons doivent rester sous 22 % de ratio matière.
Faut-il inclure les pertes et le gaspillage dans le calcul ?
Oui. Comptez 5 à 15 % de perte produit selon les denrées : parage de viande, épluchage de légumes, plats invendus, casse en cuisine. Ignorer cette perte fausse votre prix de vente : un coût matière sous-estimé de 10 % se traduit par 3 à 5 points de marge brute perdus en bout de chaîne.
Pour continuer
Outils et pages liés
Gagnez du temps chaque semaine
De l’outil gratuit à la solution complète.
Potti automatise ces calculs avec vos vraies données : recettes, fournisseurs, marges, stocks et HACCP, à jour en temps réel.
Démo personnalisée · Hébergé en France · Sans engagement
