Pour cuisines centrales & restauration collective
Logiciel cuisine centrale :
production, allergènes, traçabilité.
Pilotez votre cuisine centrale en grand volume — sans Excel ni tableurs dispersés. Planification de production, mise à l'échelle automatique, allergènes par convive et plan HACCP centralisé.
💡 La cuisine centrale est l'unité de production ; la cuisine collective, le service rendu. Cette page couvre le pilotage de la production — pour la gestion du service, voir notre solution restauration collective.
Pour quelles cuisines centrales ?
Du laboratoire municipal à l'unité de production privée — Potti s'adapte au volume et à la complexité de votre site.
Cuisines centrales municipales
Restauration scolaire et péri-scolaire : production en liaison froide ou chaude pour plusieurs écoles, grammages réglementaires, plan alimentaire validé par diététicien.
Unités de production privées
Sociétés de restauration livrant entreprises, hôpitaux, EHPAD : référentiel multi-clients, allergènes et régimes par convive, coût par repas par site.
Cuisines d'EHPAD & d'hôpitaux
Production sur site avec textures modifiées, régimes médicaux, fractionnement et traçabilité renforcée — conforme aux exigences PMS et HACCP.
Comment piloter votre cuisine centrale avec Potti
Construisez votre plan alimentaire et vos recettes mères
Définissez vos cycles de menus (4 ou 5 semaines) et vos recettes de référence pour chaque tranche d'âge (maternelle, élémentaire, adulte, EHPAD). Les grammages réglementaires sont préchargés, et Potti gère aussi bien la liaison froide que la liaison chaude — les températures critiques et les délais de remise en température sont intégrés au plan HACCP.
Déclenchez la production avec mise à l'échelle automatique
Saisissez le nombre de convives par site et par tranche d'âge : Potti calcule les quantités à produire, génère la liste de courses, et propose un planning d'équipe réaliste. Les substitutions allergènes sont gérées par convive.
Tracez et exportez pour les contrôles
Relevés de température, lots fournisseurs, plan de nettoyage, étiquetage de production : tout est centralisé et exportable en un clic pour les contrôles vétérinaires et l'audit PMS.
Ce que Potti change pour une cuisine centrale
Planification de production
Plan alimentaire, nombre de convives, mise à l'échelle des recettes — la production est calculée pour vous.
Grammages par tranche d'âge
Scolaire, EHPAD, entreprise : Potti applique les grammages réglementaires automatiquement.
Allergènes & régimes
Substitutions automatiques selon les régimes et allergies de chaque convive ou groupe.
Plan de maîtrise sanitaire
Températures, traçabilité des lots, plan de nettoyage — tout est centralisé et exportable.
Pour aller plus loin
Potti s'inscrit dans une suite complète de logiciels de gestion pour cuisines professionnelles. Découvrez aussi :
Cuisine centrale ou cuisine collective : explication détaillée
La cuisine centrale est l'unité de production qui fabrique les repas — souvent en liaison froide ou chaude — pour les distribuer ensuite sur plusieurs sites consommateurs.
La cuisine collective désigne le service rendu sur ces sites consommateurs : cantines scolaires, EHPAD, restauration d'entreprise. Le service de cuisine collective peut être assuré par une cuisine centrale ou par une cuisine sur place (selfs, satellites).
Une cuisine centrale alimente typiquement plusieurs sites de cuisine collective. Les deux activités utilisent des outils communs (fiches techniques, allergènes, HACCP) mais avec des angles différents : Potti propose une page dédiée à chaque dimension.
Questions fréquentes
Quel logiciel pour piloter une cuisine centrale ?
Potti est un logiciel cuisine centrale pensé pour la restauration collective : planification de production à grand volume, mise à l'échelle des recettes, gestion des allergènes et plan HACCP intégré.
Le logiciel gère-t-il les grammages par convive ?
Oui. Potti calcule automatiquement les quantités à produire en fonction du nombre de convives et du grammage cible par tranche d'âge (scolaire, EHPAD, entreprise).
Comment Potti gère-t-il la traçabilité et le PMS ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est centralisé : températures, plan de nettoyage, lots fournisseurs et étiquettes de production. Tout est exportable pour les contrôles vétérinaires.
Potti convient-il à plusieurs sites de production ?
Oui. Potti gère plusieurs sites de production ou de livraison à partir d'une cuisine centrale, avec un référentiel commun de recettes et de fournisseurs.
Quelle différence entre cuisine centrale et cuisine collective ?
La cuisine centrale est l'unité de production qui fabrique les repas. La cuisine collective désigne le service rendu sur site (cantines scolaires, EHPAD, restauration d'entreprise). Une même cuisine centrale alimente souvent plusieurs sites de cuisine collective.
Comment calculer le coût d'un repas en collectivité ?
Le coût d'un repas en collectivité = coût matière (somme des ingrédients aux grammages réglementaires) + coût main-d'œuvre + amortissement de l'équipement. Potti calcule automatiquement les deux premiers postes à partir de vos fiches techniques et de vos prix fournisseurs.
Pilotez votre cuisine centrale, sereinement.
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