Traiteur événementiel
« Avant, le passage du devis à la cuisine, c'était des erreurs en permanence. Maintenant, tout suit. »
Frédérique FièvreGérante · Fièvre Traiteur · Corroy, Marne
Scolaire · EHPAD · Entreprises · Multi-sites
Logiciel cuisine centrale : gardez vos volumes sous contrôle.
Potti transforme vos recettes, convives, allergènes, achats et lots en un plan de production lisible. Vous savez quoi produire, pour quel site, avec quelles preuves HACCP.
- Plan de productionpar site, par régime, par livraison
- Barquettagebacs et barquettes étiquetés
- Traçabilitélot, refroidissement, livraison
- Coût au repasmatière et main-d’œuvre
- Mise en route en 2 h, vos recettes importées avec vous
- Formation de l’équipe incluse, en visio ou au labo
- Conçu et hébergé en France, données exportables
Ils travaillent déjà avec Potti
Une journée de production, quatre repères
Ce que la cuisine centrale vous rend visible.
Volumes, barquettage, allergènes et PMS : les repères d’une cuisine centrale qui livre plusieurs sites sans perdre le fil.
Sites
Multi-sites
un référentiel commun de recettes et fournisseurs.
Production
Auto
mise à l’échelle des quantités selon les convives.
Allergènes
14
allergènes suivis et substitués par convive.
Conformité
PMS
températures, lots et nettoyage prêts pour la DDPP.
💡 La cuisine centrale est l’unité de production ; la cuisine collective, le service rendu. Cette page couvre le pilotage de la production. Pour la gestion du service, voir notre solution restauration collective.
Pour quelles cuisines centrales ?
Du laboratoire municipal à l’unité de production privée : Potti s’adapte au volume et à la complexité de votre site.
Cuisines centrales municipales
Restauration scolaire et péri-scolaire : production en liaison froide ou chaude pour plusieurs écoles, grammages réglementaires, plan alimentaire validé par diététicien.
Unités de production privées
Sociétés de restauration livrant entreprises, hôpitaux, EHPAD : référentiel multi-clients, allergènes et régimes par convive, coût par repas par site.
Cuisines d’EHPAD & d’hôpitaux
Production sur site avec textures modifiées, régimes médicaux, fractionnement et traçabilité renforcée : conforme aux exigences PMS et HACCP.
Comment piloter votre cuisine centrale avec Potti
1
Construisez
Plan alimentaire et recettes mères
Définissez vos cycles de menus (4 ou 5 semaines) et vos recettes de référence pour chaque tranche d’âge. Les grammages réglementaires sont préchargés, et Potti gère aussi bien la liaison froide que la liaison chaude : températures critiques et délais de remise en température intégrés au plan HACCP.
2
Produisez
Mise à l’échelle automatique
Saisissez le nombre de convives par site et par tranche d’âge : Potti calcule les quantités à produire, génère la liste de courses, et propose un planning d’équipe réaliste. Les substitutions allergènes sont gérées par convive.
3
Tracez
Exportez pour les contrôles
Relevés de température, lots fournisseurs, plan de nettoyage, étiquetage de production : tout se saisit sur tablette et s’exporte en un clic pour les contrôles vétérinaires et l’audit PMS.
01Production calculée
Le plan de production d’un service, mis à l’échelle
Saisissez les convives par site : Potti calcule les quantités à produire, la liste de courses et le coût matière par repas, grammages réglementaires inclus.
- Planification de production
- Plan alimentaire, nombre de convives, mise à l’échelle des recettes : la production est calculée pour vous.
- Grammages par tranche d’âge
- Scolaire, EHPAD, entreprise : Potti applique les grammages réglementaires automatiquement.
- Production centralisée
- Une seule cuisine centrale produit pour plusieurs sites, à partir du même référentiel de recettes.
Hachis parmentier, liaison froide
Convives3 écoles · 2 EHPAD
1 240
Quantité à produiregrammage scolaire + senior
186 kg
Substitutions allergènes
11 portions sans lait
Coût matière / repas0,94 €
Traçabilité lotsprête à exporter
02Barquettage & livraisons
Une production, plusieurs sites, chaque livraison prête à charger.
Le barquettage se répartit par site dès la sortie de production. Chaque livraison sait combien de barquettes charger, pour quel site, à quelle température.
- Allergènes & régimes
- Substitutions automatiques selon les régimes et allergies de chaque convive ou groupe.
- Barquettage par site
- Les quantités par école, EHPAD ou site d’entreprise sortent déjà réparties, prêtes à charger.
- Livraisons tracées
- Les températures de chargement et le bon de livraison signé suivent chaque site desservi.
Camion frigorifique · départ 10:45
École primaire Jean Moulinlivré 10:55 · BL signé
410 barquettes
EHPAD Les Tilleulslivré 11:15 · BL signé
180 barquettes
Restaurant d’entrepriselivré 11:40 · BL signé
50 barquettes
Température au chargement2,4 °C
Barquettes chargées640
03Traçabilité lot
Un lot se suit du fournisseur jusqu’au site livré.
Réception, production, barquettage, livraison : chaque étape rattache le même numéro de lot. En cas de contrôle vétérinaire, l’export part en un clic.
- Plan de maîtrise sanitaire
- Températures, traçabilité des lots, plan de nettoyage : saisis sur tablette, exportables en un clic.
- Lot fournisseur relié
- Le lot de bœuf ou de légumes reçu ce matin reste attaché à chaque barquette qui en est issue.
- Export contrôle en un clic
- Toute la chaîne d’un lot, de la réception au site livré, s’exporte pour l’audit PMS.
Lot F-2216 · du fournisseur au site
08:12
Réception matièrelot F-2216
terminé
10:45
Cuisson à cœur82,4 °C
terminé
11:40
Barquettage & livraison3 sites desservis
terminé
Sites livrés3
Dossier PMSexportable
Les autres métiers de bouche
Le même dossier, au rythme de votre métier.
Potti part de vos recettes et de vos volumes, pas d’une case générique. Ce qui change d’un métier à l’autre, c’est ce que l’outil met en avant.
01
Feuille de production par événement
Traiteurs événementiels
Devis, feuille de production, équipe et chargement restent cohérents jusqu’au jour J.
Voir la page métier → 02 Prévision de fournée
Boulangeries
Fournées, commandes pro et prévisions lisibles les jours chargés, sans recompter la veille.
Voir la page métier → 03 Sous-recettes et inserts
Pâtisseries
Bases, inserts et finitions : coûts et allergènes à jour jusqu’à la pièce vendue.
Voir la page métier → 04 Multi-sites et allergènes
Cuisines collectives
Volumes, sites, lots et contrôles suivis, sans multiplier fichiers et classeurs.
Voir la page métier → 05 Marge par plat
Restaurants, bars et fast-foods
Recettes, achats, stocks et marge par plat sur les mêmes données, service après service.
Voir la page métier →
06
Vue d’ensemble
Tous les métiers de bouche
Cuisines professionnelles, boulangerie, pâtisserie : la même approche, un dossier par métier.
Découvrir tous les métiers →Sondes et imprimante
Onze sites relevés, deux mille barquettes étiquetées.
Les sondes relèvent cellules, chambres froides et camions frigorifiques ; l’imprimante thermique étiquette chaque barquette avec site, régime, lot et DLC au sortir du barquettage.
- Relevé 04:00
- 2,9 °C
- Relevé 08:00 · barquettage
- 3,4 °C
- Alerte si
- > 4 °C, 2 relevés
Sondes connectées
Cellules, chambres froides et camions relevés toutes les 15 minutes ; la courbe de chaque livraison se joint au bon de livraison.
Imprimante thermique
Au barquettage, une étiquette par contenant : site, régime, lot, DLC et nombre de portions, imprimée depuis le plan de production.
Hachis parmentier · École Pasteur
Ingrédients : pommes de terre, bœuf, LAIT, beurre (LAIT), oignon, muscade
Allergènes : lait
Lot26-0824-05
DLC27/08/2026
Ils produisent en volume avec Potti
Des cuisines centrales qui livrent onze sites sans perdre un lot.
Pâtisserie
« Je sais enfin ce que me coûte chaque pièce. Et la traçabilité, elle se fait toute seule derrière. »
Constance Brun-TravelCheffe pâtissière · FoxLab · Metz
Traiteur
« Devis, factures, relances : tout le suivi commercial est au même endroit. »
Marion VankeerberghenGérante · Chaleur Tournante · La Madeleine, Lille
Questions fréquentes
Les vraies questions des cuisines centrales.
Production, grammages, PMS et multi-sites : les réponses avant le premier échange.
Poser votre question →Cuisine centrale ou cuisine collective : explication détaillée+
La cuisine centrale est l’unité de production qui fabrique les repas (souvent en liaison froide ou chaude) pour les distribuer ensuite sur plusieurs sites consommateurs. La cuisine collective désigne le service rendu sur ces sites : cantines scolaires, EHPAD, restauration d’entreprise. Une cuisine centrale alimente typiquement plusieurs sites de cuisine collective.
Quel logiciel pour piloter une cuisine centrale ?+
Potti est un logiciel cuisine centrale pensé pour la restauration collective : planification de production à grand volume, mise à l’échelle des recettes, gestion des allergènes et plan HACCP intégré.
Le logiciel gère-t-il les grammages par convive ?+
Oui. Potti calcule automatiquement les quantités à produire en fonction du nombre de convives et du grammage cible par tranche d’âge (scolaire, EHPAD, entreprise).
Comment Potti gère-t-il la traçabilité et le PMS ?+
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) se remplit sur tablette : températures, plan de nettoyage, lots fournisseurs et étiquettes de production. Tout est exportable pour les contrôles vétérinaires.
Potti convient-il à plusieurs sites de production ?+
Oui. Potti gère plusieurs sites de production ou de livraison à partir d’une cuisine centrale, avec un référentiel commun de recettes et de fournisseurs.
Comment calculer le coût d’un repas en collectivité ?+
Le coût d’un repas en collectivité = coût matière (somme des ingrédients aux grammages réglementaires) + coût main-d’œuvre + amortissement de l’équipement. Potti calcule automatiquement les deux premiers postes à partir de vos fiches techniques et de vos prix fournisseurs.
Prêt pour votre prochain service ?
Pilotez votre cuisine centrale, sereinement.
Une démo adaptée à votre site de production, volumes et sites livrés repris avec vous.
Démo personnalisée de 30 minutes, sans engagement.
