Étiquetage Allergènes en Boulangerie : Obligations et Solutions 2025
Depuis le règlement européen INCO (Information des Consommateurs), l'affichage des allergènes n'est plus une option pour les boulangers-pâtissiers, c'est une obligation légale stricte.
Pourtant, entre la production à 4h du matin et la gestion de la boutique, tenir à jour un classeur d'allergènes ou des étiquettes vitrine est un véritable casse-tête. Le risque ? Une amende en cas de contrôle (DGCCRF) ou, pire, un accident grave pour un client allergique.
Faisons le point sur vos obligations et les solutions pour vous simplifier la vie.
Ce que dit la loi (Règlement INCO)
Pour les produits vendus non-emballés (vente à la coupe, viennoiseries en vrac, pâtisseries en vitrine), l'information sur la présence d'allergènes doit être :
- Écrite (l'information orale ne suffit pas).
- Lisible et visible (proche du produit ou dans un registre accessible librement).
- Précise (il faut citer l'allergène exact, pas juste "contient des allergènes").
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
Vous devez signaler la présence volontaire de : Gluten, Crustacés, Œufs, Poissons, Arachides, Soja, Lait, Fruits à coque, Céleri, Moutarde, Sésame, Sulfites, Lupin, Mollusques.
Le piège des "Traces" (Présence fortuite)
La mention "Peut contenir des traces de..." n'est pas obligatoire mais fortement recommandée pour vous protéger juridiquement. En boulangerie, la farine volatile (gluten) est partout. Il est donc prudent d'indiquer une présence possible de traces de gluten même sur vos produits "sans gluten" (sauf si vous avez un labo séparé étanche).
Comment gérer l'affichage au quotidien ?
La méthode "Classeur" (Légale mais peu pratique)
Vous mettez à disposition un classeur avec la liste de tous vos produits et les allergènes cochés.
- Avantage : Pas cher.
- Inconvénient : Le client doit demander le classeur (frein à l'achat), et surtout, il faut penser à le mettre à jour à chaque changement de recette !
La méthode "Étiquette Vitrine" (Idéale pour la vente)
L'allergène est indiqué directement sur l'étiquette prix devant le gâteau (ex: "Tarte Citron - Allergènes : Gluten, Œufs, Lait").
- Avantage : Information claire, rassure le client immédiatement.
- Inconvénient : Fastidieux à écrire à la main.
L'automatisation : La solution zéro risque
C'est là que l'informatique vous sauve. Avec un logiciel de gestion de recettes comme Potti :
- Vous saisissez votre recette (ex: Farine, Beurre, Œufs).
- Le logiciel détecte automatiquement les allergènes (Farine = Gluten, Beurre = Lait, Œufs = Œufs).
- Vous imprimez vos étiquettes vitrine en 1 clic. Les allergènes sont listés automatiquement.
Si vous changez la recette ? (ex: vous remplacez la noisette par de l'amande). Vous modifiez la recette dans le logiciel, et vous réimprimez l'étiquette. C'est tout. Pas de risque d'oubli.
Conclusion
L'affichage des allergènes est une contrainte, mais c'est aussi un service client. De plus en plus de consommateurs sont allergiques ou intolérants. En affichant clairement la composition de vos produits, vous montrez votre professionnalisme et vous gagnez leur confiance.
Ne prenez pas de risques avec la santé de vos clients ni avec l'administration. Automatisez votre étiquetage.
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