Affichage obligatoire en boulangerie : allergènes, prix, origine, titre artisan, DLC. Obligations INCO 2026, checklist à cocher et amendes DGCCRF à connaître.
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- Télécharger le tableau vierge des 14 allergènes (PDF, A4 paysage, 2 pages) : la grille à compléter et son mode d’emploi.
- Télécharger l’affiche d’information allergènes (PDF, A4, 1 page) : indiquez où les clients peuvent consulter le tableau écrit.
- Télécharger la checklist d’affichage des allergènes (PDF, A4, 1 page) : vérifiez vos informations avant affichage.
Téléchargement direct, sans inscription. Complétez ces supports avec vos recettes et fiches fournisseurs avant de les utiliser. Pour les produits préemballés, ils ne remplacent pas l’étiquetage de l’emballage.
En résumé
En boulangerie, l'affichage obligatoire couvre cinq domaines : les prix TTC, les 14 allergènes du règlement INCO (UE) n° 1169/2011, l'origine et la dénomination des produits (pain maison, tradition), le titre d'artisan boulanger s'il est utilisé, et la DLC des produits préemballés. Chaque manquement est sanctionné séparément par la DGCCRF, avec des amendes de 500 € à 3 000 € par infraction.
| Information | Obligatoire | Texte de référence |
|---|---|---|
| Prix et tarifs | Oui | Code de la consommation, art. L.112-1 |
| Allergènes | Oui | Règlement INCO (UE) n°1169/2011 |
| Origine et fabrication | Oui | Décret n°93-1074 (pain) |
| Titre "artisan boulanger" | Si utilisé | Loi n°96-603, art. 21 |
| Dénomination de vente | Oui | Décret "pain", art. 2 |
| DLC | Produits préemballés | Règlement INCO (UE) n°1169/2011 |
Entre la production à 4 h du matin et la boutique, tenir ces affichages à jour est un vrai casse-tête. Le risque : une amende lors d'un contrôle, ou pire, un accident chez un client allergique. Ce guide détaille chaque obligation, le format attendu, puis une checklist à cocher.
Affichage des prix et tarifs en boulangerie
Ce que dit la loi
Tous les prix doivent être affichés de manière visible, lisible et non équivoque (art. L.112-1 du Code de la consommation), y compris depuis l'extérieur pour les produits exposés en vitrine.
Règles à respecter :
- Prix à l'unité pour les produits vendus à la pièce (croissant, pain au chocolat)
- Prix au kilogramme pour les produits vendus au poids ou à la coupe (pain, cake)
- Affichage TTC (toutes taxes comprises)
- Police lisible et contraste suffisant
Exemples
| Affichage | Conforme ? |
|---|---|
| "Croissant : 1,30 €" | Oui |
| "Baguette tradition : 1,40 € (250 g)" | Oui |
| "Pain de campagne : 8,50 €/kg" | Oui |
| "À partir de 1 €" (sans détail) | Non |
| Prix écrit en petit sur une ardoise illisible | Non |
La règle s'applique à toute la production : pain, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs et boissons.
Affichage des allergènes : obligations légales
Pour les produits vendus non emballés (vente à la coupe, viennoiseries en vrac, pâtisseries en vitrine), l'information sur les allergènes doit être (selon les articles R412-12 à R412-16 du Code de la consommation) :
- Écrite : l'information orale ne suffit pas.
- Lisible et accessible : près du produit, ou dans un tableau que le client peut consulter librement.
- Précise : il faut citer l'allergène exact, pas seulement "contient des allergènes".
Les 14 allergènes à déclarer
Le règlement INCO impose la déclaration de 14 allergènes majeurs. En boulangerie-pâtisserie, les plus fréquents sont gluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame et sulfites.
Liste complète : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites (> 10 mg/kg), lupin, mollusques.
Format d'affichage
- Allergènes mis en évidence sur les étiquettes : en gras, en majuscules ou soulignés
- À proximité du produit ou sur un tableau centralisé où chaque produit est identifiable
- Mention des traces recommandée : "Peut contenir des traces de..."
Exemple conforme
PAIN AUX NOIX
Ingrédients : farine de BLÉ, NOIX (12 %), sel, levure, eau
Peut contenir des traces de SÉSAME et SOJA
Le piège des traces (présence fortuite)
La mention "Peut contenir des traces de..." n'est pas obligatoire, mais elle est fortement recommandée pour vous protéger. En boulangerie, la farine volatile (gluten) est partout : indiquez une présence possible de traces de gluten même sur vos produits "sans gluten", sauf si vous disposez d'un laboratoire séparé.
Classeur ou étiquette vitrine ?
Le classeur : un classeur en caisse liste tous vos produits et leurs allergènes. C'est légal et peu coûteux, mais le client doit le demander, et il faut penser à le mettre à jour à chaque changement de recette.
L'étiquette vitrine : l'allergène figure directement sur l'étiquette prix devant le produit (ex. "Tarte citron : gluten, œufs, lait"). L'information est claire et rassure immédiatement le client, mais elle est fastidieuse à écrire à la main.
Affichage de l'origine des produits
Pain : les dénominations réglementées
Le décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 encadre les dénominations du pain :
| Dénomination | Conditions |
|---|---|
| "Pain maison" | Pétri, façonné et cuit sur le lieu de vente |
| "Pain de tradition française" | Sans additifs ni congélation, recette encadrée |
| "Pain au levain" | Fermentation au levain naturel (pH < 4,3) |
| "Pain biologique" | Ingrédients certifiés bio (label AB ou EU) |
Attention : si vous vendez du pain précuit ou congelé, vous ne pouvez pas utiliser la mention "fait maison" ou "fabrication artisanale".
Titre "artisan boulanger"
Le titre "artisan boulanger" est légalement protégé (loi n°96-603). Pour l'utiliser, vous devez :
- Assurer toutes les étapes de fabrication du pain sur place (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson)
- Ne pas utiliser de pain surgelé ou précuit
- Être immatriculé au Répertoire des métiers
Spécificités de la boulangerie-pâtisserie
Les pâtisseries partagent les mêmes obligations, avec quelques points d'attention.
Des allergènes plus nombreux
| Produit pâtisserie | Allergènes fréquents |
|---|---|
| Macaron | Œufs, fruits à coque (amandes), lait |
| Éclair | Gluten, œufs, lait |
| Tarte aux fruits | Gluten, œufs, lait, fruits à coque (pâte) |
| Religieuse | Gluten, œufs, lait |
| Opéra | Gluten, œufs, lait, fruits à coque (amandes) |
| Paris-Brest | Gluten, œufs, lait, fruits à coque (noisettes) |
Conservateurs et additifs
Si vos pâtisseries contiennent des conservateurs (sorbate de potassium, sulfites dans les fruits confits), ils doivent être mentionnés sur l'étiquette.
DLC (date limite de consommation)
Pour les produits préemballés (boîtes de macarons, sachets de biscuits), la DLC est obligatoire et doit être clairement visible.
Checklist complète des affichages obligatoires
En point de vente (visible par les clients)
- Prix visibles et lisibles pour chaque produit (TTC)
- Prix au kg pour les produits vendus au poids
- Allergènes affichés (tableau centralisé ou étiquettes individuelles)
- Allergènes mis en évidence (gras, majuscules ou souligné)
- Dénomination de vente correcte (pain maison, tradition, etc.)
- Mention "artisan boulanger" justifiée (si utilisée)
- DLC visible sur les produits préemballés
- Horaires d'ouverture affichés
Documentation interne (accessible lors des contrôles)
- Fiches techniques pour chaque produit (ingrédients, allergènes)
- Registre de traçabilité des matières premières
- Plan de nettoyage documenté (prévention de la contamination croisée)
- Procédures HACCP à jour
- Attestation de formation hygiène alimentaire du personnel
- Numéros de lot sur les produits
Amendes et contrôles DGCCRF
Montants des amendes par type d'infraction
| Infraction | Amende | Récidive |
|---|---|---|
| Absence d'affichage des prix | 500 € à 1 500 € | Jusqu'à 3 000 € |
| Absence d'affichage des allergènes | 1 500 € à 3 000 € | Jusqu'à 7 500 € |
| Fausse mention "fait maison" | 1 500 € à 3 000 € | Délit de tromperie |
| Usurpation du titre "artisan boulanger" | 1 500 € à 3 000 € | Jusqu'à 7 500 € |
| Défaut de traçabilité | 500 € à 3 000 € | Fermeture administrative |
En cas d'accident chez un client allergique, votre responsabilité civile et pénale peut aussi être engagée.
Comment se déroule un contrôle
Les contrôleurs vérifient :
- L'affichage en boutique : prix, allergènes, dénominations
- Les étiquettes des produits préemballés (voir la fiche DGCCRF sur l'étiquetage des denrées alimentaires)
- La documentation : fiches techniques, registres de traçabilité
- Les pratiques : nettoyage, séparation des allergènes, stockage
- La cohérence : ce qui est affiché correspond à ce qui est fabriqué
Les contrôles sont inopinés : mieux vaut être prêt en permanence.
Automatiser l'affichage avec un logiciel
Avec un logiciel de recettes comme Potti :
- Vous saisissez votre recette (ex. farine, beurre, œufs).
- Les allergènes sont déduits des ingrédients (farine = gluten, beurre = lait, œufs = œufs).
- Vous imprimez vos étiquettes vitrine avec les allergènes listés.
Vous changez la recette ? (vous remplacez la noisette par l'amande) : vous modifiez la fiche, les allergènes se mettent à jour, vous réimprimez l'étiquette. Les fiches techniques et la traçabilité HACCP restent prêtes pour un contrôle.
Découvrez le logiciel boulangerie Potti ou réservez une démo.
Questions fréquentes sur l'affichage obligatoire en boulangerie
Quels affichages sont obligatoires dans une boulangerie ?
Les prix TTC de chaque produit, les 14 allergènes INCO (sur étiquette ou dans un tableau accessible), la dénomination et l'origine des produits (pain maison, tradition), la DLC des produits préemballés et les conditions du titre d'artisan boulanger s'il est utilisé. Chaque manquement est sanctionné séparément par la DGCCRF.
Quelle amende pour un affichage des allergènes manquant ?
De 1 500 € à 3 000 € par infraction constatée par la DGCCRF. En cas d'accident grave chez un client allergique, les poursuites peuvent devenir pénales (blessures involontaires, mise en danger d'autrui).
Puis-je afficher les allergènes sur un tableau centralisé ?
Oui, à condition que le tableau soit écrit, accessible au client sans qu'il ait à le réclamer, et que chaque produit soit identifiable. Les étiquettes vitrine restent la solution la plus claire lors d'un contrôle.
Dois-je mentionner les traces d'allergènes ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est recommandé si vos produits sont fabriqués dans un environnement où d'autres allergènes sont manipulés. La mention "Peut contenir des traces de..." protège votre responsabilité.
Combien de temps conserver les registres de traçabilité ?
Au minimum 3 ans après la date de fabrication, durée couramment retenue pour les contrôles.
Puis-je utiliser le titre "artisan boulanger" avec des pâtons surgelés pour les viennoiseries ?
Le titre concerne principalement le pain, qui doit être entièrement fabriqué sur place. Pour les viennoiseries surgelées, vérifiez votre situation auprès de votre Chambre de métiers.
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