HACCP 2025 pour traiteurs : nouvelles obligations et automatisations essentielles
Le cadre réglementaire continue d'évoluer et impose davantage de traçabilité et de preuves numériques. Ce guide synthétique vous aide à prioriser les actions 2025 pour rester serein lors des contrôles et audits.
1) Traçabilité numérique bout-à-bout
- Lot interne systématique dès la réception (lien fournisseur → article → lot → stockage → préparation → plat final).
- Liaison automatique des ingrédients aux fiches recettes et aux commandes clients.
- Capacité de remontée instantanée en cas d'alerte (rappel fournisseur, non-conformité).
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2) Contrôles température renforcés
- Suivi multi-zones (positif, négatif, chaud) avec preuves datées et horodatées.
- Refroidissement rapide documenté (temps, températures cœur, validation).
- Alertes intelligentes et actions correctives tracées.
3) Plans de nettoyage digitalisés
- Check-lists planifiées, preuves photo avant/après, signatures électroniques.
- Traçabilité des produits désinfectants utilisés et des fréquences.
- Gestion des non-conformités et rattrapages.
4) Allergènes et étiquetage
- Identification automatique des allergènes majeurs par recette.
- Étiquettes matières premières et produits finis avec lots, dates, allergènes.
- Fiches techniques client à jour et partageables.
5) Dossiers d'audit prêts en 15 minutes
- Dossiers HACCP complets : plan, CCP, preuves températures/nettoyages, traçabilité.
- Historique des non-conformités et actions correctives.
- Rapports mensuels et tableaux de bord de conformité.
Automatisations clés avec Potti
- Attribution automatique des lots à la réception et traçabilité jusqu'au plat.
- Relevés température centralisés, alertes, actions correctives documentées.
- Plans de nettoyage digitaux avec preuves et reporting.
- Génération des documents HACCP et dossiers d'audit.
Checklist de mise en conformité 2025 (rapide)
- Traçabilité numérique complète active.
- Relevés température multi-zones avec alertes.
- Plans de nettoyage digitalisés et signés.
- Allergen management relié aux recettes.
- Dossiers d'audit exportables en un clic.
En structurant vos preuves et en automatisant les enregistrements critiques, vous réduisez la charge administrative, sécurisez vos contrôles et améliorez votre image auprès des clients.
