Traçabilité des sous-recettes et assemblages : lot tracking traiteur (2025)
Approvisionnement

Reliez chaque ingrédient au plat final : lots, sous-recettes, assemblages et rappel produit rapide.

La traçabilité est une obligation de l'article 18 du règlement (CE) n° 178/2002, et sa difficulté vient souvent des sous-recettes et des assemblages. Voici comment relier proprement chaque lot au plat final et gagner en réactivité en cas d'alerte.

À la réception : lot interne dès l'entrée

  • Création automatisée d'un lot interne lié au fournisseur et à l'article.
  • Étiquettes entrée stock avec lot, date, DLC et zone.
  • Photos des BL et contrôle température.

En production : sous-recettes et assemblages

  • Affectation des lots consommés dans les sous-recettes.
  • Génération d'un lot « sous-recette » consommé ensuite en assemblage.
  • Étiquettes produits semi-finis et finis.

Rappel produit et audit

  • Remontée instantanée : lot → recettes → commandes → clients.
  • Estimation des stocks impactés et procédures de retrait.
  • Dossier d'audit : historique complet, preuves et actions.

Avec Potti

  • Lots automatiques à la réception et propagation jusqu'au plat.
  • Étiquettes, documents de production et archivage.
  • Recherche rapide des impacts en cas d'alerte.

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