Traçabilité des sous-recettes et assemblages : lot tracking traiteur (2025)

La difficulté de la traçabilité vient souvent des sous-recettes et des assemblages. Voici comment relier proprement chaque lot au plat final et gagner en réactivité en cas d'alerte.

À la réception : lot interne dès l'entrée

• Création automatisée d'un lot interne lié au fournisseur et à l'article.
• Étiquettes entrée stock avec lot, date, DLC et zone.
• Photos des BL et contrôle température.

En production : sous-recettes et assemblages

• Affectation des lots consommés dans les sous-recettes.
• Génération d'un lot « sous-recette » consommé ensuite en assemblage.
• Étiquettes produits semi-finis et finis.

Rappel produit et audit

• Remontée instantanée : lot → recettes → commandes → clients.
• Estimation des stocks impactés et procédures de retrait.
• Dossier d'audit : historique complet, preuves et actions.

Avec Potti

• Lots automatiques à la réception et propagation jusqu'au plat.
• Étiquettes, documents de production et archivage.
• Recherche rapide des impacts en cas d'alerte.