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Générateur Plan HACCP Traiteur
Plan HACCP adapté au traiteur événementiel : liaison froide, traçabilité, plats-témoins, transport. Modèle PMS prêt pour la DDPP.
Comment rédiger un plan HACCP traiteur ?
Un plan HACCP traiteur couvre la cuisine centrale et le service sur site : réception, liaison froide ou chaude, transport, remise en température et service. Identifiez les points critiques (température à la livraison, maintien au-dessus de 63 °C ou sous 3 °C), consignez la surveillance et les actions correctives. Le règlement CE 852/2004 s'applique aussi aux prestations itinérantes. Croisez le générateur avec le calculateur de températures HACCP et les fiches allergènes INCO puis passez au logiciel traiteur pour les relevés et la traçabilité au quotidien.
- 1. Dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape.
- 2. Points critiques où une maîtrise empêche le danger.
- 3. Limites seuils mesurables, souvent une température.
- 4. Surveillance qui contrôle, comment, à quelle fréquence.
- 5. Actions correctives quoi faire si la limite est dépassée.
- 6. Vérification audits, étalonnage, revue du plan.
- 7. Documentation relevés, procédures, preuves pour le contrôle.
- 1 Établissement
- 2 Activités
- 3 Points critiques
- 4 Plan HACCP
Décrivez votre établissement
Renseignez les coordonnées de votre établissement pour générer un plan HACCP adapté à votre activité.
Questions fréquentes
Est-ce que HACCP est obligatoire pour tous les restaurants ?
Oui, la méthode HACCP est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires, y compris les restaurants, traiteurs, boulangeries, etc. C'est une obligation légale européenne depuis 2006.
Quels sont les points critiques les plus courants en restaurant ?
Les points critiques typiques sont : la réception (température), le stockage réfrigéré, la cuisson (température à cœur), le refroidissement rapide, et le maintien en température lors du service.
Comment former mon équipe à HACCP ?
Organisez des formations régulières sur l'hygiène alimentaire, affichez les procédures, sensibilisez sur les bonnes pratiques et désignez un responsable HACCP formé spécifiquement.
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