Chaîne du froid et transport traiteur : températures, emballages et contrôles (2025)

Des préparations maîtrisées en cuisine ne suffisent pas : la phase transport est critique pour la sécurité. Voici un cadre concret pour rester conforme et efficace.

Températures cibles et contrôles

• Froid positif : +0/+4°C ; surgelé : ≤ -18°C ; chaud : ≥ +63°C.
• Relevés à la sortie, au chargement et à l'arrivée (sonde calibrée).
• Procédures d'écart et actions correctives documentées.

Emballages et logistique

• Bacs GN scellés, accumulateurs de froid, glacières/isothermes adaptés.
• Organisation de chargement par zones et priorités de service.
• Itinéraire optimisé, temps de porte ouverte réduit.

Preuves et audits

• Relevés horodatés, photos scellés, checklist départ/arrivée.
• Traçabilité par lot jusqu'au plat servi.
• Rapport incident avec décisions de remise en conformité.

Avec Potti

• Centralisation des relevés température et photos.
• Suivi des lots par commande et événement.
• Rapports d'incident prêts pour audit.