Inventaire tournant pour traiteurs : méthode FEFO en 30 minutes/semaine
L'inventaire complet mensuel perturbe la production et reste imprécis. Le tournant FEFO (First Expired, First Out) vous apporte vitesse, fiabilité et moins de pertes.
Mise en place en 5 étapes
- Segmentez vos familles (frais, sec, surgelé) et zones.
- Planifiez des comptages hebdo courts par famille.
- Comptez par unités opérationnelles (bacs, caisses, portions).
- Contrôlez les DLC/DLUO et ajustez les priorités.
- Analysez les écarts et corrigez les causes.
Astuces d'exécution
- Codes-barres et fiches produits à jour.
- Checklists par famille de produits.
- Rituels courts d'analyse des écarts.
Avec Potti
- Comptage mobile, comparaison stock théorique/physique.
- Alertes DLC et suggestions d'utilisation.
- Rapports écarts et ajustements automatiques.
