Gestion des imprévus le jour J : substitutions et communication client (2025)
Les aléas font partie du métier : retards, ruptures, météo, accès difficiles. Un protocole clair réduit la charge mentale et sécurise la qualité perçue.
Décider vite et bien
- Grille de décision : substitution équivalente, variante de dressage, adaptation de portion.
- Contrôle allergènes systématique.
- Validation par le responsable de service.
Informer proactivement
- Message court au client : contexte, solution, bénéfice.
- Mise à jour des étiquettes et fiches allergènes.
- Brief de l'équipe service.
Traçabilité et retour d'expérience
- Noter la cause, la décision, l'impact.
- Actions correctives (fournisseur, stock tampon, logistique).
- Capitalisation dans vos standards.
Avec Potti
- Alternatives pré-définies par recette, vérifiées allergènes.
- Mise à jour des documents et étiquettes en un clic.
- Compte-rendu post-événement centralisé.
