Gestion des imprévus le jour J : substitutions et communication client (2025)
Gestion et organisation

Rupture d'ingrédient, retard, météo : protocole simple pour décider vite, substituer et bien informer.

Les aléas font partie du métier : retards, ruptures, météo, accès difficiles. Un protocole clair réduit la charge mentale et sécurise la qualité perçue.

Décider vite et bien

  • Grille de décision : substitution équivalente, variante de dressage, adaptation de portion.
  • Contrôle allergènes systématique.
  • Validation par le responsable de service.

Informer proactivement

  • Message court au client : contexte, solution, bénéfice.
  • Mise à jour des étiquettes et fiches allergènes.
  • Brief de l'équipe service : qui est où, à quelle heure, avec qui.

Traçabilité et retour d'expérience

  • Noter la cause, la décision, l'impact.
  • Actions correctives (fournisseur, stock tampon, logistique).
  • Capitalisation dans vos standards.

Avec Potti

  • Alternatives pré-définies par recette, vérifiées allergènes.
  • Mise à jour des documents et étiquettes en un clic.
  • Compte-rendu post-événement centralisé.

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