Rétro-planning événement traiteur : modèle prêt à l’emploi (2025)

Adoptez un rétro-planning clair pour diminuer la charge mentale et sécuriser vos livraisons. Voici un modèle éprouvé à adapter à vos prestations.

J-7 à J-5 : cadrage

• Validation devis, convives, régimes, lieux, accès.
• Commandes fournisseurs passées selon stocks.
• Planification équipe et équipements critiques.

J-4 à J-2 : préparation

• Préparations de base et sous-recettes.
• Étiquettes et traçabilité pré-remplies.
• Contrôles allergènes et substitutions validées.

J-1 : assemblages et contrôles

• Assemblages, contrôles quantités et qualité.
• Emballages, étiquettes lots et DLC.
• Checklists transport, températures, matériel.

Jour J : exécution

• Relevés températures départ/arrivée.
• Mise en place, service, retours d'assiette.
• Rapport incident si écart.

Après J : capitalisation

• Analyse écarts planning et retours client.
• Ajustements standards et recettes.
• Archivage des preuves.

Avec Potti

• Rétro-plannings standard, checklists et affectations.
• Traçabilité, étiquettes et documents de production.
• Compte-rendu post-événement et amélioration continue.