Générateur de Fiches Allergènes
Créez facilement vos fiches allergènes conformes à la réglementation. Étiquettes professionnelles pour vos plats et produits avec les 14 allergènes obligatoires.
Informations du plat
Sélectionnez tous les allergènes présents dans ce plat
Allergènes pouvant être présents par contamination croisée
Saisissez les informations
Remplissez le nom du plat pour voir l'aperçu de l'étiquette allergènes
Gérez vos allergènes avec Potti
Créez automatiquement toutes vos fiches allergènes à partir de vos recettes
Les 14 Allergènes Obligatoires UE
Liste complète des allergènes à déclarer selon la réglementation européenne
Céréales contenant du gluten
Blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées
Crustacés et produits à base de crustacés
Crabes, homards, crevettes, langoustes, écrevisses
Œufs et produits à base d'œufs
Œufs de poule, canard, oie, caille et leurs dérivés
Poissons et produits à base de poissons
Tous les poissons et leurs dérivés
Arachides et produits à base d'arachides
Cacahuètes et leurs dérivés
Soja et produits à base de soja
Fèves de soja et leurs dérivés
Lait et produits à base de lait
Lactose inclus, tous les produits laitiers
Fruits à coque
Amandes, noisettes, noix, pistaches, etc.
Céleri et produits à base de céleri
Céleri-rave, céleri-branche, graines de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de moutarde et leurs dérivés
Graines de sésame
Graines de sésame et leurs dérivés
Anhydride sulfureux et sulfites
Conservateurs E220 à E228
Lupin et produits à base de lupin
Graines de lupin et leurs dérivés
Mollusques et produits à base de mollusques
Escargots, moules, huîtres, calmars, poulpes
Guide : Réglementation Allergènes en Restauration
Tout savoir sur vos obligations légales
1. Obligation Légale
Depuis décembre 2014, le règlement européen INCO oblige tous les établissements de restauration à informer leurs clients sur la présence des 14 allergènes majeurs dans leurs plats. Cette information doit être facilement accessible et claire.
2. Modalités d'Information
L'information peut être fournie :
- Par écrit sur la carte ou un document à part
- Oralement par le personnel (avec obligation d'avoir l'information écrite disponible)
- Par un affichage visible et lisible
- Par des moyens électroniques (QR code, tablette)
3. Contaminations Croisées
Vous devez aussi informer sur les contaminations croisées possibles. Par exemple, si vous utilisez la même friteuse pour des produits avec et sans gluten, vous devez le mentionner avec "traces possibles de gluten".
4. Sanctions
Le non-respect de cette réglementation peut entraîner des amendes jusqu'à 3 000€ pour une personne physique et 15 000€ pour une personne morale. Les contrôles sont réguliers par la DGCCRF.
5. Bonnes Pratiques
- Formez tout votre personnel à la connaissance des allergènes
- Mettez à jour vos informations lors de changements de recettes
- Affichez clairement les informations sur vos supports
- Tenez un registre des recettes avec la composition détaillée
Questions Fréquentes
Comment gérer les plats du jour et changements fréquents ?
Utilisez des ardoises effaçables ou des supports modifiables. Vous pouvez aussi opter pour l'information orale, mais le personnel doit connaître parfaitement la composition et vous devez garder l'info écrite en cuisine.
Que faire si un client a une allergie non listée ?
Seuls les 14 allergènes majeurs sont obligatoires à déclarer. Cependant, par sécurité et service client, informez sur d'autres allergènes connus si possible (céleri, moutarde en détail, etc.).
Comment éviter les contaminations croisées ?
Séparez les zones de préparation, utilisez des ustensiles dédiés, nettoyez entre chaque préparation, stockez séparément les ingrédients allergènes et formez votre équipe aux bonnes pratiques.
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