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Calculateur Proportions Recette Restaurant
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Comment ajuster les proportions d'une recette ?
Divisez le nombre de portions souhaitées par le nombre de portions originales pour obtenir le facteur de multiplication, puis appliquez ce facteur à chaque ingrédient. Attention à la levure, aux épices et au sel : ils ne se multiplient pas toujours de façon proportionnelle.
Configuration de la recette
Ingrédients
Ajoutez des ingrédients pour commencer
Renseignez les portions originales et souhaitées, puis ajoutez vos ingrédients avec leurs quantités.
Maîtriser les proportions en cuisine
Conseils pratiques pour adapter vos recettes
Règles de base
- Multipliez tous les ingrédients par le même facteur
- Les temps de cuisson restent généralement identiques
- Adaptez la taille des récipients si nécessaire
Attention particulière
- Levure : ajustez avec précaution (pas toujours proportionnel)
- Épices : goûtez et ajustez progressivement
- Sel : commencez par moins et ajustez au goût
Exemples pratiques
Facteur × 3 (12÷4)
3 œufs → 9 œufs
Facteur × 0.375 (3÷8)
Conseils de chef
- Pesez plutôt que mesurer en volume pour plus de précision
- Faites un test avec une petite quantité d'abord
- Notez vos ajustements pour les prochaines fois
Questions Fréquentes
Puis-je appliquer le même facteur à tous les ingrédients ?
Oui pour la plupart des ingrédients, mais soyez prudent avec la levure, les épices et le sel. Ces ingrédients ne se multiplient pas toujours de façon proportionnelle et peuvent nécessiter des ajustements.
Comment ajuster le temps de cuisson ?
Le temps de cuisson ne change généralement pas, sauf si vous changez la taille/épaisseur de votre préparation. Un gâteau plus grand et plus épais cuira plus longtemps, mais à température plus basse.
Que faire si j'obtiens des quantités bizarres ?
Arrondissez intelligemment : 247g de farine devient 250g, 2.7 œufs deviennent 3 œufs. Ajustez les autres ingrédients liquides légèrement si nécessaire pour compenser.
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