Générateur Plan HACCP Restaurant

Comment rédiger un plan HACCP restaurant ?

Un plan HACCP restaurant identifie les dangers à chaque étape (réception, stockage, cuisson, refroidissement, service), fixe les points critiques et leurs limites (température à cœur, chaîne du froid), puis décrit la surveillance et les enregistrements. Le règlement CE 852/2004 l'impose à tout établissement qui manipule des denrées. Utilisez le générateur ci-dessous, croisez-le avec le calculateur de températures HACCP et les fiches allergènes INCO puis passez au logiciel restaurant pour les relevés au quotidien.

1. 1. Dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape.
2. 2. Points critiques où une maîtrise empêche le danger.
3. 3. Limites seuils mesurables, souvent une température.
4. 4. Surveillance qui contrôle, comment, à quelle fréquence.
5. 5. Actions correctives quoi faire si la limite est dépassée.
6. 6. Vérification audits, étalonnage, revue du plan.
7. 7. Documentation relevés, procédures, preuves pour le contrôle.