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Générateur Fiches Allergènes Pâtisserie
Fiches allergènes conformes pour entremets, gâteaux, chocolaterie et glaces artisanales.
Comment déclarer les 14 allergènes sur une fiche plat ?
Le règlement INCO impose d'indiquer les 14 allergènes majeurs (gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques) de façon claire, écrite et disponible avant commande. L'information orale ne suffit que si une version écrite reste accessible en cuisine. Créez l'étiquette ci-dessus, puis croisez-la avec le générateur de plan HACCP et le calculateur de températures.
Informations du plat
Cochez chaque allergène contenu dans ce plat.
Cochez les allergènes pouvant être présents par contamination croisée.
Aperçu de l'étiquette
Saisissez le nom du plat dans le formulaire pour voir l'aperçu de votre étiquette allergènes.
Les 14 Allergènes Obligatoires UE
Liste complète des allergènes à déclarer selon la réglementation européenne
Céréales contenant du gluten
Blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées
Exemples : Pain, pâtes, biscuits, bière, sauce soja
Crustacés et produits à base de crustacés
Crabes, homards, crevettes, langoustes, écrevisses
Exemples : Crevettes, homard, crabe, sauce nuoc-mâm
Œufs et produits à base d'œufs
Œufs de poule, canard, oie, caille et leurs dérivés
Exemples : Mayonnaise, pâtisseries, pâtes aux œufs, quiches
Poissons et produits à base de poissons
Tous les poissons et leurs dérivés
Exemples : Anchois, sauce worcestershire, gélatine de poisson
Arachides et produits à base d'arachides
Cacahuètes et leurs dérivés
Exemples : Beurre de cacahuète, huile d'arachide, satay
Soja et produits à base de soja
Fèves de soja et leurs dérivés
Exemples : Sauce soja, tofu, lécithine de soja, miso
Lait et produits à base de lait
Lactose inclus, tous les produits laitiers
Exemples : Beurre, fromage, crème, yaourt, caséine
Fruits à coque
Amandes, noisettes, noix, pistaches, etc.
Exemples : Amandes, noix, noisettes, pesto, nougat
Céleri et produits à base de céleri
Céleri-rave, céleri-branche, graines de céleri
Exemples : Sel de céleri, bouillons, mélanges d'épices
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de moutarde et leurs dérivés
Exemples : Moutarde de Dijon, graines, vinaigrettes
Graines de sésame
Graines de sésame et leurs dérivés
Exemples : Tahini, huile de sésame, pain aux graines
Anhydride sulfureux et sulfites
Conservateurs E220 à E228
Exemples : Vin, fruits secs, moutarde, vinaigre
Lupin et produits à base de lupin
Graines de lupin et leurs dérivés
Exemples : Farines de lupin, certains pains et pâtisseries
Mollusques et produits à base de mollusques
Escargots, moules, huîtres, calmars, poulpes
Exemples : Huîtres, moules, escargots, encre de seiche
Réglementation allergènes en restauration
Tout savoir sur vos obligations légales
1. Obligation Légale
Depuis décembre 2014, le règlement européen INCO oblige tous les établissements de restauration à informer leurs clients sur la présence des 14 allergènes majeurs dans leurs plats. Cette information doit être facilement accessible et claire.
2. Modalités d'Information
L'information peut être fournie :
- Par écrit sur la carte ou un document à part
- Oralement par le personnel (avec obligation d'avoir l'information écrite disponible)
- Par un affichage visible et lisible
- Par des moyens électroniques (QR code, tablette)
3. Contaminations Croisées
Vous devez aussi informer sur les contaminations croisées possibles. Par exemple, si vous utilisez la même friteuse pour des produits avec et sans gluten, vous devez le mentionner avec "traces possibles de gluten".
4. Sanctions
Le non-respect de cette réglementation peut entraîner des amendes jusqu'à 3 000€ pour une personne physique et 15 000€ pour une personne morale. Les contrôles sont réguliers par la DGCCRF.
5. Bonnes Pratiques
- Formez tout votre personnel à la connaissance des allergènes
- Mettez à jour vos informations lors de changements de recettes
- Affichez clairement les informations sur vos supports
- Tenez un registre des recettes avec la composition détaillée
Questions Fréquentes
Comment gérer les plats du jour et changements fréquents ?
Utilisez des ardoises effaçables ou des supports modifiables. Vous pouvez aussi opter pour l'information orale, mais le personnel doit connaître parfaitement la composition et vous devez garder l'info écrite en cuisine.
Que faire si un client a une allergie non listée ?
Seuls les 14 allergènes majeurs sont obligatoires à déclarer. Cependant, par sécurité et service client, informez sur d'autres allergènes connus si possible (céleri, moutarde en détail, etc.).
Comment éviter les contaminations croisées ?
Séparez les zones de préparation, utilisez des ustensiles dédiés, nettoyez entre chaque préparation, stockez séparément les ingrédients allergènes et formez votre équipe aux bonnes pratiques.
Pour continuer
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