Outil gratuit
Calculateur Portions Restaurant
Calculez les grammages standard pour vos services déjeuner et dîner : entrées, plats, garnitures, desserts.
Comment calculer les portions par convive ?
Indiquez le nombre de convives et le type de restauration : l'outil applique les grammages de référence (normes GEMRCN pour la restauration collective) et ajoute une marge de sécurité de 10% pour compenser les pertes de préparation et les variations d'appétit.
Configuration de l'événement
Restauration Collective
Restauration Traditionnelle
Événementiel
Indiquez le nombre de convives
Saisissez un nombre de personnes et selectionnez un type de restauration pour obtenir les quantites recommandees.
Standards de Portions Officiels
Références GEMRCN et normes professionnelles
Maternelle (3-5 ans)
| Viande | 50g |
| Poisson | 60g |
| Légumes | 100g |
| Féculents | 100g |
| Produit laitier | 100g |
Primaire (6-11 ans)
| Viande | 70g |
| Poisson | 90g |
| Légumes | 150g |
| Féculents | 150g |
| Produit laitier | 125g |
Collège (12-15 ans)
| Viande | 100g |
| Poisson | 120g |
| Légumes | 200g |
| Féculents | 200g |
| Produit laitier | 150g |
Lycée (16-18 ans)
| Viande | 120g |
| Poisson | 140g |
| Légumes | 250g |
| Féculents | 220g |
| Produit laitier | 150g |
Restaurant d'entreprise
| Entrée | 100g |
| Viande | 150g |
| Légumes | 200g |
| Féculents | 150g |
| Fromage | 30g |
Conseils pro
- Marge de 10% recommandée
- Normes GEMRCN pour collectivités
- Adaptez selon l'appétit observé
- Respectez l'équilibre nutritionnel
Questions Fréquentes
Qu'est-ce que le GEMRCN et pourquoi est-ce important ?
Le GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) définit les recommandations nutritionnelles pour la restauration collective en France. Ces normes garantissent l'équilibre nutritionnel des repas servis en cantines scolaires, EHPAD et restaurants d'entreprise.
Comment adapter les portions selon les tranches d'âge en cantine scolaire ?
Les portions augmentent progressivement avec l'âge : 50g de viande en maternelle (3-5 ans), 70g en primaire (6-11 ans), 100g au collège (12-15 ans), et 120g au lycée (16-18 ans). Ces portions respectent les besoins nutritionnels spécifiques à chaque tranche d'âge.
Pourquoi ajouter une marge de sécurité de 10% ?
La marge de 10% permet de compenser les variations d'appétit, les pertes lors de la préparation et du service, et d'éviter les ruptures de stock. C'est une bonne pratique professionnelle qui limite aussi le gaspillage tout en garantissant des quantités suffisantes.
Quelle différence entre restauration collective et restauration traditionnelle ?
La restauration collective (cantines, restaurants d'entreprise, EHPAD) suit des normes nutritionnelles strictes avec des portions calibrées par âge et besoins. La restauration traditionnelle (restaurants, traiteurs) a plus de flexibilité mais doit respecter les attentes des clients et minimiser le gaspillage.
Comment gérer les régimes spéciaux en restauration collective ?
Pour les régimes spéciaux (allergies, PAI, végétarien, etc.), les portions de base restent les mêmes mais les ingrédients sont adaptés. Par exemple, remplacez 100g de viande par 2 œufs ou 120g de poisson selon les équivalences protéiques recommandées par le GEMRCN.
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