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Calculateur Point Mort Pâtisserie
Combien de pièces par jour pour rentabiliser votre pâtisserie ? Calculez le seuil de rentabilité de votre laboratoire.
Qu'est-ce que le point mort ?
Le point mort (ou seuil de rentabilité) est le niveau d'activité où votre restaurant ne génère ni profit ni perte. C'est le minimum vital pour couvrir tous vos coûts fixes et variables.
Coûts fixes mensuels
Salaires bruts + charges sociales
Électricité, gaz, eau
Téléphone, internet, comptable, licences...
Données par couvert
CB, service, etc.
Performance actuelle (optionnel)
Pour calculer votre marge de sécurité
Renseignez vos coûts fixes et votre ticket moyen
Entrez au minimum un coût fixe (loyer, salaires...), un ticket moyen et un taux de coût matières pour calculer votre point mort.
Comprendre le Point Mort
Maîtrisez les bases de l'analyse financière de votre restaurant
1. Qu'est-ce que le Point Mort ?
Le point mort (ou seuil de rentabilité) est le niveau d'activité où votre restaurant ne génère ni profit ni perte. C'est le minimum vital pour couvrir tous vos coûts fixes et variables.
2. Coûts Fixes vs Variables
- Coûts fixes : Loyer, salaires, assurances... Ils ne varient pas selon le nombre de couverts.
- Coûts variables : Matières premières, commission CB... Ils augmentent avec chaque couvert servi.
3. Marge de Contribution
C'est ce qui reste de votre ticket moyen après avoir payé les coûts variables. Cette marge sert à couvrir vos coûts fixes puis à générer du profit.
4. Stratégies d'Optimisation
- Réduire le point mort : Négociez vos coûts fixes (loyer, fournisseurs), optimisez vos charges.
- Augmenter la marge : Travaillez votre pricing et réduisez le coût des matières.
- Améliorer la fréquentation : Marketing, fidélisation, événements.
Questions Fréquentes
Mon point mort est-il trop élevé ?
Un bon restaurant devrait avoir une marge de sécurité d'au moins 20-30%. Si votre point mort représente plus de 80% de votre activité actuelle, il faut optimiser.
Comment réduire mes coûts fixes ?
Renégociez votre loyer, optimisez vos effectifs, changez d'assureurs, réduisez vos abonnements. Attention à ne pas sacrifier la qualité de service.
Que faire si je suis sous le seuil ?
Analysez vos coûts ligne par ligne, augmentez légèrement vos prix, travaillez votre communication pour augmenter la fréquentation, et optimisez votre coût matières.
Pour continuer
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