Outil gratuit
Calculateur Coût Matière Bar & Cocktails
Alcools au centilitre, softs et garnitures : calculez le prix de revient de chaque verre et fixez vos prix de carte.
Comment calculer le coût de revient d'un plat ?
Le coût de revient d'un plat se calcule en additionnant le coût de chaque ingrédient (quantité utilisée × prix unitaire d'achat) puis en divisant par le nombre de portions produites. Pour obtenir le ratio matière, divisez par votre prix de vente HT et multipliez par 100. Formule : (Coût matière par portion ÷ Prix de vente HT) × 100. Les ratios cibles varient selon le métier : 25-30 % en restauration traditionnelle, 30-35 % en gastronomique, 25-30 % chez le traiteur, 30-40 % en boulangerie-pâtisserie, 20-25 % en restauration rapide. Pensez à inclure assaisonnements, perte produit (5-15 %) et emballage. Le calculateur ci-dessous applique cette formule automatiquement et suggère un prix de vente cohérent avec votre marge cible.
Ingrédients du plat
Ajoutez vos ingrédients et leurs coûts
Prix d'achat chez votre fournisseur
Nombre de portions que produit cette recette
Exemples de plats
Chargez un exemple en 1 clic
Astuce : chargez un exemple ci-dessus pour tester l'outil en un clic.
Analyse des coûts
Coût matière total
0,00 €
Coût par portion
0,00 €
Pour 1 portion
Les résultats s'afficheront dès que vous ajoutez des ingrédients
Maîtriser le ratio matière
Optimisez vos coûts matière pour maximiser votre rentabilité
1. Qu'est-ce que le Ratio Matière ?
Le ratio matière représente le coût des matières premières par rapport au prix de vente. Formule : (Coût matière / Prix de vente) × 100. Un ratio matière optimal se situe entre 25% et 35% selon le type d'établissement.
2. Calcul du Coût Matière
Pour chaque ingrédient, calculez : Quantité utilisée × Prix unitaire. Additionnez tous les ingrédients pour obtenir le coût total. N'oubliez pas les assaisonnements, même en petite quantité !
3. Optimisation du Ratio Matière
- Négociation fournisseurs : Renégociez vos prix régulièrement
- Saisonnalité : Adaptez votre carte aux produits de saison
- Portions : Standardisez vos portions pour maîtriser les coûts
- Gaspillage : Réduisez le gaspillage en cuisine et en salle
4. Ratio Matière par Type d'Établissement
- Restaurant gastronomique : 30-35%
- Restaurant traditionnel : 25-30%
- Restauration rapide : 20-25%
- Traiteur : 25-30%
Questions fréquentes
Quel ratio matière viser pour mon établissement ?
Visez 25-30 % pour un restaurant traditionnel, 30-35 % pour un restaurant gastronomique, 20-25 % pour la restauration rapide, 25-30 % pour un traiteur événementiel, et 30-40 % pour une boulangerie-pâtisserie. Ces ratios assurent une rentabilité durable.
Comment réduire mon ratio matière sans impacter la qualité ?
Optimisez vos achats (groupage, négociation, contrats annuels), réduisez le gaspillage, utilisez tous les morceaux (nez à queue), adaptez votre carte aux saisons et standardisez vos portions.
Faut-il inclure les condiments dans le calcul ?
Oui, incluez tous les ingrédients : sel, poivre, huile, vinaigre, épices. Même en petite quantité, ces coûts s'additionnent sur l'ensemble de votre production et peuvent représenter 2 à 4 % du coût matière total.
Pour continuer
Outils et pages liés
Gagnez du temps chaque semaine
De l’outil gratuit à la solution complète.
Potti automatise ces calculs avec vos vraies données : recettes, fournisseurs, marges, stocks et HACCP, à jour en temps réel.
Démo personnalisée · Hébergé en France · Sans engagement
