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Générateur Plan HACCP Café
Plan HACCP adapté au café et salon de thé : snacking, viennoiseries, boissons chaudes, hygiène service. Modèle PMS conforme.
Comment rédiger un plan HACCP café ?
Un plan HACCP café porte surtout sur le lait, les crèmes, les viennoiseries et les denrées froides servies au comptoir. Les points critiques : conservation 0 à 4 °C, hygiène du bar et étiquetage des allergènes. Complétez le générateur avec le calculateur de températures HACCP et les fiches allergènes puis le logiciel bar pour stocks et relevés.
- 1. Dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape.
- 2. Points critiques où une maîtrise empêche le danger.
- 3. Limites seuils mesurables, souvent une température.
- 4. Surveillance qui contrôle, comment, à quelle fréquence.
- 5. Actions correctives quoi faire si la limite est dépassée.
- 6. Vérification audits, étalonnage, revue du plan.
- 7. Documentation relevés, procédures, preuves pour le contrôle.
- 1 Établissement
- 2 Activités
- 3 Points critiques
- 4 Plan HACCP
Décrivez votre établissement
Renseignez les coordonnées de votre établissement pour générer un plan HACCP adapté à votre activité.
Questions fréquentes
Est-ce que HACCP est obligatoire pour tous les restaurants ?
Oui, la méthode HACCP est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires, y compris les restaurants, traiteurs, boulangeries, etc. C'est une obligation légale européenne depuis 2006.
Quels sont les points critiques les plus courants en restaurant ?
Les points critiques typiques sont : la réception (température), le stockage réfrigéré, la cuisson (température à cœur), le refroidissement rapide, et le maintien en température lors du service.
Comment former mon équipe à HACCP ?
Organisez des formations régulières sur l'hygiène alimentaire, affichez les procédures, sensibilisez sur les bonnes pratiques et désignez un responsable HACCP formé spécifiquement.
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