Logiciel Restauration Collective : Pilotez votre Cuisine Centrale en 2025

Gérer une cuisine centrale qui produit 500, 2000 ou 10 000 repas par jour est un défi industriel. Les contraintes sont triples :

1. Budgétaire : Le coût matière par convive est extrêmement serré (souvent moins de 2€).
2. Réglementaire : Loi Egalim, GEM-RCN, allergènes, traçabilité sanitaire stricte.
3. Logistique : Produire en masse et livrer sans erreur des dizaines de sites satellites (écoles, crèches, EHPAD).

Excel ne suffit plus. Pour tenir ces objectifs contradictoires, l'utilisation d'un logiciel de gestion de restauration collective (GPAO) est indispensable.

Les spécificités de la Cuisine Centrale

Contrairement à un restaurant commercial, la cuisine centrale fonctionne en "flux poussé" ou "flux tendu" avec une séparation nette entre production et consommation.

1. La Planification des Menus (Le cycle de 8 semaines)

Vous ne faites pas le menu du jour le matin même.

• Le logiciel permet de créer des plans de menus sur 8 ou 12 semaines.
• Il vérifie automatiquement l'équilibre nutritionnel (GEM-RCN) : "Attention, pas assez de crudités sur la semaine 3".
• Il calcule les besoins d'achats prévisionnels des mois à l'avance pour lancer les marchés publics.

2. La Gestion de Production et l'Allotissement

Une fois le menu validé, il faut produire.

• Le logiciel agrège les commandes de tous les sites satellites (École A : 100 repas, École B : 250 repas...).
• Il génère les fiches de fabrication pour la cuisine centrale (Total : 350 repas).
• Il gère l'allotissement : étiqueter chaque bac gastro pour qu'il parte dans le bon camion vers la bonne école.

3. La Loi Egalim et le suivi des approvisionnements

Vous devez prouver que vous servez 50% de produits durables dont 20% de Bio.

• Un bon logiciel tague chaque ingrédient (Bio, Label Rouge, Local).
• Il vous sort en 1 clic le rapport mensuel de conformité Egalim pour vos élus ou votre direction.

Pourquoi choisir un logiciel moderne comme Potti ?

Les "vieux" logiciels de GPAO sont souvent lourds, chers et installés sur des serveurs poussiéreux. Potti apporte la souplesse du web à la restauration collective.

Connecté aux fournisseurs

Passez vos commandes directement depuis l'outil. Les bons de livraison sont intégrés automatiquement, ce qui met à jour vos stocks et votre traçabilité.

Gestion des régimes et PAI

Avec l'augmentation des allergies alimentaires chez les enfants, la sécurité est primordiale.

• Potti permet de gérer les PAI (Projets d'Accueil Individualisé).
• Lors de la production, le logiciel signale : "Attention, prévoir 3 repas sans gluten pour l'école Victor Hugo".

Anti-Gaspillage

En suivant précisément les effectifs réels (vs les effectifs théoriques), vous ajustez la production au plus juste.

• Moins de barquettes jetées à la fin du service.
• Des économies réinvesties dans des produits de meilleure qualité (Bio/Local).

Conclusion

La restauration collective est en pleine mutation. On lui demande de faire mieux (plus de bio, plus de local, plus sain) avec des budgets contraints. La digitalisation est le seul levier qui permet de gagner en efficacité pour relever ce défi.

Pilotez votre cuisine centrale avec précision. Demandez une démonstration de Potti pour les collectivités.